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カルシウムとビタミンＤが同時にとれる！頭から骨まで食べられる大チカ一夜干し
北海道オホーツク地方の魚介類を、栄養面からみてご紹介しているページです。
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【骨粗鬆症予防に】 頭から骨まで食べられるチカ一夜干し。
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チカは主に北海道に生息する、ワカサギによく似たキュウリウオ科の小魚です。ここでは大チカと呼んでますが、あくまで小魚でその大きさは大きいものでも18ｃｍ前後。頭から骨まで食べられる、たんぱくな白身の魚です。
産地の別海町では、冬場凍りついた湖に穴を開け、そこから網を仕掛けて採る”氷下待ち網漁”と呼ばれる伝統的な漁法が今でも続けられています。
チカは頭から骨まで食べられるので、カルシウム不足を補うのには最適の魚です。チカの一夜干しにはカルシウムの吸収にかかせないビタミンＤも豊富なのため、牛乳よりも人体に吸収されやすく、効果的です。
また、カルシウムと体内で結びつき、骨や歯を形成するリン、塩分を体外へと排出する働きを持つカリウムなども豊富で、骨粗鬆症や更年期障害などの予防に最適の小魚です。
ワカサギと同様、生のチカをフライや天ぷらなどにしても大変美味ですが、ここでは晩酌のおつまみにぴったりな一夜干しをご紹介します。
当店の一夜干しは、地元別海町の浜風を当て、塩のみで仕上げたシンプルなものです。味もクセがなく非常にたんぱくな白身魚で、さっと炙って食べると一夜干しならではの甘みが感じられます。
中には子持ちのチカもいます。かぶりついてみて、おなかに卵が詰まっていたら・・・なんだかラッキーな気分ですよね。
Ｑ：旬の時期は？ Ａ：産地別海町では、例年1月〜3月頃にかけて、凍りついた湖（風連湖）に穴を開ける”氷下待ち網漁”と呼ばれる漁を行っています。氷の下で暮らす大チカは身がしまり、旨みも増して格別です。 Ｑ：ワカサギとの判別法は？ Ａ：ワカサギとは本当に良く似ていますし、シシャモやキュウリウオも同じ科目に属しているので、なかなか見分けるのも大変です。
まずシシャモですが、口が大きめでとがっています。背びれも特徴的で、チカやワカサギの背ビレは上部に突き出るように伸びているのに対し、シシャモの背ビレは尾のほうへ張り付くような形をしています。
ワカサギとチカを見分けるポイントもやはりヒレです。ワカサギは背ビレよりも腹ビレが前にあるのに対し、チカの腹ビレは背ビレよりも後ろから始まります。味はワカサギのほうがより淡白で、チカのほうが甘みが感じられます。（一般的にはワカサギのほうが高級とされてますため、チカをワカサギと称して販売している例も多々あります。）
チカは主に北海道に生息する、ワカサギによく似たキュウリウオ科の小魚です。ここでは大チカと呼んでますが、あくまで小魚でその大きさは大きいものでも18ｃｍ前後。頭から骨まで食べられる、たんぱくな白身の魚です。
チカは頭から骨まで食べられるので、カルシウム不足を補うのには最適の魚です。チカの一夜干しにはカルシウムの吸収にかかせないビタミンＤも豊富なのため、牛乳よりも人体に吸収されやすく、効果的です。
ワカサギと同様、生のチカをフライや天ぷらなどにしても大変美味ですが、ここでは晩酌のおつまみにぴったりな一夜干しをご紹介します。