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やわらか山型パン
難易度　　　　　　
所用時間目安　　　3〜3.5時間


やわらか山型パン

〜材料〜（1斤分）
・強力粉　２５０ｇ
・ドライイースト　小さじ１と１／２
・砂糖  大さじ１と１／２
・塩  小さじ２／３
・牛乳  ７０ｃｃ
・お湯　１００ｃｃ
・無塩バター  ３０ｇ
☆手ごねでやわらか食パン☆
山型で可愛く、次の日もふわふわです♪		 セラミック加工食パン型　1斤フタ付き このレシピでは
セラミック加工食パン型　1斤フタ付き
を使用して作りました。

  （下準備）
・バターは常温に戻しておく。

・牛乳とお湯を合わせて人肌位の温度にしておく。
 
強力粉を入れる 〈手順〉
①.ボウルに強力粉を入れて、ふちに砂糖とイーストを隣り合わせになるように置く。
塩はイーストから離して置く。

②.人肌温度の牛乳とお湯を、イーストめがけて一気に入れる。

③.手早くゴムベラで混ぜ、大体混ざったらバターを入れ、軽く練る。

④.台に取り出し、バターの固まりがなくなるように手で捏ねる。
最初はかなりべとつきますが、だんだんまとまってきます。

⑤.１０～１５分、体重をかけるように頑張ってまんべんなく捏ねましょう。
   
ボウルに移す ⑥.生地が手につかなくなり、なめらかになったら、表面を張るように丸め、薄くバター（分量外）を塗ったボウルに移す。

⑦.軽くぬらしたキッチンペーパーの上にラップを重ね、乾燥しないようにして４０℃で約５０分、１次発酵させる。
（今回はレンジの発酵機能を利用しました。）
   
１次発酵 ⑧.生地が１．５倍～２倍になったらＯＫ。再び台に取り出し、生地に手をゆっくり押し付けるようにガス抜きをする。

⑨.生地を２等分にして、濡らしたキッチンペーパーとラップをかぶせてベンチタイム１５分。
   
成形 ⑩.麺棒で優しくガス抜きをしながら生地を伸ばす。

⑪.（今回の成形です。）大きめの横長の長方形に伸ばしたら、型の幅に合うように上下を３つ折りにして、繋ぎ目をとじ合わせる。
端からくるくると巻き、巻き終わりをとじ合わせる。もう１つの生地も同じように成形する。

⑫.とじ目を下にして型に入れたら、濡らしたキッチンペーパーとラップをして、２次発酵へ。（発酵機能４０℃で５０分でした。）
   
２次発酵 ⑬.型の９分目位まで膨らんだら、１８０℃に予熱したオーブンで３０分焼く。
   
焼きあがり ⑭.焼きあがったら、３０センチ位の高さから落としショックを与える。
すばやく、型から出して完成。

・あら熱がとれたらポリ袋に入れて乾燥を防いで保存して下さい。
   
もっちり 2つに割ってみると、もっちり感いっぱいです*＾＾*

　
　 ポイント＆コツ


・塩はイースト菌を殺してしまうので、必ず離して入れて下さい。

・１、２次発酵共に、時間は目安なので、生地の膨らみ具合を見て調整して下さい。

・生地が乾燥しないように、作業中もこまめにキッチンペーパーやラップなどをしましょう。
・ちょうどいい焼き色がついたら、焦げないようにアルミをかぶせるとよいと思います。

・焼きあがってから型に入れたままにすると、側面が水蒸気で湿り、折れてしまうので、
ショックを与えて余計な水分をとばし、すばやく型から外すとキレイに仕上がります。
　
　


☆--あると便利な道具や材料--☆

・波付きスケッパー
・めん台　人工大理石製　50×38cm　のし台
・パンマット/キャンバス地（ミニ）　450×500
・ガス抜きめん棒
・ドライイースト　7gx3パック


　
　
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