おかしの森のレシピページ♪

　プレーンベーグル

難易度　　　　　　

所用時間目安　　　２時間～２時間半

〜材料〜（３～小さめ４個分）
・強力粉　２００ｇ
・ドライイースト　小さじ１/２
・砂糖　大さじ１（１０ｇ）
・塩　小さじ１/２
・ぬるま湯　１２０cc

（ケトリング用）
・モラセス　大さじ１
・お湯　たっぷり

☆もちもちの食感が楽しいベーグル☆ 好きな食材はさんでランチにいかがですか？			このレシピではオーガニック　モラセスを使用して作りました。

	〈下準備〉・ぬるま湯は人肌位の温度にする。・大きめの鍋かフライパンを用意しておく。

	〈手順〉 1.ボウルに強力粉を入れて、ふちに砂糖とイーストを隣り合わせになるように置く。塩はイーストから離して置く。 2.人肌温度のお湯を、イーストめがけて一気に入れる。 3.手早くゴムベラで混ぜ、大体混ざったらめん台に移して捏ねる。 4.１０～１５分位捏ねて、生地がなめらかにまとまったら表面を張るように丸め、薄く油（分量外）を塗ったボウルに移す。 5.軽くぬらしたキッチンペーパーの上にラップを重ね、乾燥しないように３５℃で約１５分、１次発酵させる。（今回はレンジの発酵機能を利用しました。）

	6.台に取り出し、しっかりとガス抜きをして３～４個に分割、乾燥しないようにしてベンチタイム１０分。 7.成形します。再び優しくガス抜きをしながら生地を広げる。 8.端からきつめに巻いていき、巻き終わりをしっかりととじ合わせる。

	9.両手でコロコロと転がしながら、２０センチ位の長さにする。（４分割だったらもう少し短めに。） 10.片方の先端をぎゅっと押し潰して、もう片方は少し細めにする。

	11.輪になるように先端同士を重ねたら、広げた方で細い方を包み込み、つなぎ目ををしっかりとじ合わせる。 12.クッキングシートをひと回り大きめに個数分カットして、その上に成形し終わったものを置いて、２次発酵へ。（レンジ発酵機能３５℃で３０分。）

	※発酵の間にお湯をたっぷり沸かしておく。 ※ケトリング後すぐにやけるように、オーブンを２００℃に予熱しておく。レンジ発酵の場合、発酵終了５分前から常温発酵に移動。乾燥には注意を

	13.沸騰したお湯にモラセスを溶かしたら、たまに底からプツりと泡が上ってくる位のごくごく弱火で待機。 14.そっと１つずつ、クッキングペーパーのままお湯に投入。（表になる方を先に） 15.３０秒ずつ両面茹でたら、穴あきお玉などですくい、キッチンペーパーの上にあげて軽く水気をきる。 16.すぐに２００℃に予熱したオーブンで１２～１５分焼く。お好みの焼き色がついたら完成


	ポイント＆コツ・やわらかベーグルがお好きな方は、よく捏ねて発酵時間を長めにしてみて下さい。・もう少し色濃く仕上げたい場合、モラセスを大さじ２にしてもいいかもしれません。ケトリング用のお湯は必ず弱火で（重要！）すぐに焼けるように余熱は早めに（重要！）もしケトリング時にクッキングシートが剥がれなくても、気にしないで裏表茹でても大丈夫だと思います。以前そうなりましたが以外と普通でした(^^;）

☆--あると便利な道具や材料--☆

・シリコンヘラ・ウィズ（大）
・めん台　人工大理石製　50×38cm　のし台
 ・オーガニック　モラセス　350g
・ドライイースト　7gx3パック

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