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　　 ◇◆◇　こだわり食材めーるマガジン：572310通信　◇◆◇
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　
　お久しぶり！？　　　　　　　　こだわり食材 572310.com 楽天店♪
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　２００４年３月２日

　　　　　　　　　https://www.rakuten.co.jp/nk/

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─────●　もくじ　●─────────────────────
　【１】特集：天然酵母、ひとことだけ言わせてください。
　【２】スタッフ便り♪　お店からのお知らせです。　
　【３】今月のプレゼント企画です！！メープルシロップ１０名さまに♪
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◆こんにちはっ♪　　　こだわり食材572310.com店長の加藤です。

◆日経新聞に紹介していただいたり、地道な？広告宣伝活動を続けてきた結果
　今月は新たに２千人以上のお客様にこのメルマガをお届けすることに
　なりました。　そんな方々には、「初めまして！」です。

　こだわり食材５７２３１０（粉に砂糖と読みます）ドットコム店です。

　国内産の小麦や砂糖など、安全安心にこだわった食材をできるだけ安価で
　お届けする食材の店です。どうかよろしくお願いします。

　そして、常連のお客さま。
　おかげさまで２月の売上は、私たちが開店前に掲げた月間目標数値を
　だいぶ上回ることができました。
　予定よりもかなり早い達成で、これもひとえにお客様のおかげと、
　スタッフ一同、たいへん感謝しております。

　こだわり食材572310.com楽天店が事業として独り立ちできた証でも
　あります。どうか今後とも当店をよろしくお願いいたします。
　
◆　さて、いってみましょう、５７２３１０通信！！！

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　【１】特集：　天然酵母、ひとことだけ言わせてください
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当店のお客様はご自分でパンを焼いて楽しんでいらっしゃる方がとても多いです。

当店では小麦粉の本当の味を知っていただきたくて、北海道産や東北産、
輸入では安全なカナダ産のストレートな粉をラインアップしています。

それと同じように酵母にもいろいろラインアップしておりますが…

よく、天然酵母について教えてください、とか、ドライイーストは体に
よくないんですよね、なんてメールをいただきます。

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このあたりでもう一度、酵母のお話をさせていただこうかな、と。

天然酵母と呼ばれる商品も、インスタントドライイーストの中の酵母も、
生物的にはまったく同じサッカロミセス・セレビシア、という菌です。

天然酵母の定義って、実はきわめてあいまいなんですね。

広義でドライイースト以外の発酵菌を全部天然酵母と理解される場合や、
大量培養するときに小麦粉や果汁など天然物を使った場合、あるいは
種起こしが必要な菌の場合を天然酵母と定義されることもありますが
天然酵母もドライイーストも「天然に存在する雑多な野生酵母の中から、
パンを発酵させるのに最適な優良酵母を選択し、それを増やしたもの」です。

・・・・・・・
粉末タイプのパネトーネマザーと名がついた商品。
市販の粉末タイプは菌種はみな同じで、基質(酵母のエサ）にしている小麦粉の
種類が違うだけなので機能的には何ら差はありません。
https://www.rakuten.co.jp/nk/451807/471274/

他店でいろいろな表現の売り方をされていますが、その中身はドライイーストが
約３分の１、残りは、小麦粉です。ただ、この小麦粉は乳酸菌や酵母により
発酵させたものを乾燥して粉末化したものです。
したがってこの小麦粉の中の乳酸菌や酵母は死滅していますが、
発酵中に分泌された酵素や菌体内成分が残っていて、それが出来上がりに
よい影響を与えるため、パネトーネマザーを使って焼いたパンは
美味しく、また日保ちもするのです。

わかりやすく申し上げれば、ドライイーストで膨らませ、小麦粉内の酵素や
菌体内成分が味をよくしているということです。
したがって、ドライイーストの使用されているレシピは、ほとんどの場合
パネトーネマザーに置き換えが可能です。(使用量は３倍になります。）

以前は当店も氾濫する情報に惑わされましたが、親会社が古くから各地の生協と
取引があり、規格書や仕様書を精査する習慣になっており、この疑問点については
製造元であるパネックスさんとも充分に話し合って、このような説明をしています。

・・・・・・・・
また、総製造元であるパネックス㈱も、販売元である酵母工業も、公式のＨＰは
持っていません。
パネトーネマザーについては、たくさんの愛好家の方が使用レシピなどを
個人のＨＰや本などに発表されていて、それはすばらしいことだと思うんですが
酵母に対する誤解や、売らんがための誇大な表現が使われていたりして、
このままでは製造元であるパネックスさんにも迷惑がかかるのでは、と心配して
あえて難しいことを書いちゃいました。

（美味しいパンが焼けるなら、そんなことどうでもいいよって言う人は、
　　ここまでの話、読み飛ばしちゃってくださいね）

・・・・・・・・
レーズンなどを使って自宅で酵母を起こしている方。
上にも書かせていただいたように、いろいろな野生酵母が発生して、
味に複雑さを与えるんですが、よい菌だけが増殖してくるとは限らないので、
少しでもヘンな匂いがしたら使用を控えるなど、注意してくださいね。
焼成中のパンの内部は、思ったほど高温になっていません。

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　【２】スタッフ便り　　お店からのお知らせです♪
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●２月２３日の夜から突然シナモンスティックのご注文がたくさん
　入り始めました。

　「解決クスリになるＴＶ」で、シナモンスティックを１ｃｍほどに切った物を
　毎食食べていたら、血糖値が劇的に下がったという放映が原因でした。

　すでに前回のメルマガで、速報として

☆シナモンが糖尿病に効くそうです！

糖尿病への効果として、シナモン入りカプセルを1～6ｇ/日、40日間飲んだ人では、
飲む前と比べて空腹時の血糖値が18～29％、中性脂肪値が23～30％、
悪玉コレステロール（低比重リポ蛋白＝LDLコレステロール）値が7～27％、
総コレステロール値が12～26％下がることが判明しました。
（米国糖尿病協会（ADA）の学術誌であるDiabetes Care誌12月号）

　と書いたところだったんですが、やっぱりテレビの影響力には驚きです。

　シナモンスティックをそのまま食べる…？
　私的には決しておいしいとは思えないのですが…(苦笑）
　血糖値が下がるのはホントらしいです。お試しください
（粉末をスパイスとしてご使用いただいたほうがいいと思うのですが…）
　https://www.rakuten.co.jp/nk/455933/456571/

●粉末寒天もすごい人気です。

　こちらは２月１２日の「スパスパ人間学！」から、やせるためには食事の前に
　寒天のお茶を飲みましょう、という放映です。
　
　４ｇの粉末寒天（＝ごぼう１本分の食物繊維）をコップ１杯の湯で煮溶かし
　昆布茶などで味をつけて食事の１０分くらい前に飲むというもの。

　翌週には「伊藤家の食卓」で、鍋に残ったカレーを寒天で固めて取り出し
　冷蔵庫で保存する裏技も紹介されて、やはりすごい売れ行きでした。
　https://www.rakuten.co.jp/nk/451807/455132/

テレビなどに取り上げられてから、皆さんが検索されてご注文する早さには
びっくりです。私たちも常にマスコミ情報に気をつけていると同時に、
検索しやすいページ作り、在庫を切らさない発送体制を築きあげていきますね。

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　【３】　今月のプレゼント企画です。♪
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☆先月のプレゼント企画、ＭＫのホームベーカリーとまり子さんのパンの本、

　当選者すでに発表になってます。　
　https://www.rakuten.co.jp/nk/450082/　
　　　
　◆さて、次の　プ┃レ┃ゼ┃ン┃ト┃企┃画┃　です♪
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カナダの砂糖カエデの樹液を丹念に集め、釜で濃縮したメープルシロップ。
常連さんにはもうおなじみの味ですよね。
一足早く、春の馥郁とした甘さを味わってください。

ミディアムNo１の小ビンと、風味が濃いアンバータイプはたっぷり１リットル。
小ビンは液だれのしないタイプですので、大瓶から移し変えてのご使用が
便利ですよ。

２本セットにして、１０名の方にプレゼントです。

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　☆　そしてメルマガ読者のいつものお得情報♪

　今回の合い言葉は　久しぶりに「●●●」にしましょう。
　これをコメント欄に記入するだけで、当選確率大幅にアップです。
　　
　店舗やメルマガへの感想などもよろしくお願いします。
　たまにこの欄に商品に関する質問を書かれる方がいるんですが、こちらだと
　充分な対応が出来ない場合があるんです。それはメールでお願いしますね。

　では、トップからどうぞ　https://www.rakuten.co.jp/nk/　

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　　★今月のおすすめ商品情報です★

・大好評の天然にがりに、取っ手付きのペット容器入り１．８Ｌが新登場。
　お風呂にとぽとぽと入れるのにとっても(寒！）便利です。
　価格もお得ですよ。花粉症の季節です。にがりで早めの対策を。
　　https://www.rakuten.co.jp/nk/461897/493347/
　
・スパイスの種類が一気に増えました。
　バジル、パセリ、オレガノ、フェンネル、メース…
　新鮮さが命です。これで手作りカレーも完璧です。
　　https://www.rakuten.co.jp/nk/455933/

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　☆今回も最後までお付き合いありがとうございましたっ☆

冒頭にも書きましたように、新規事業を始めて目標をひとつずつクリアしていく
快感は、バーチャルなゲームと違って妙な緊張感とスタッフの連帯感を生みます。

どうか今後とも当店をよろしくお願いいたします。

　　　　では、また！♪
　　　　　　　　　　　　　　　　店長加藤＠こだわり食材572310.com楽天店
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_/　☆★こだわり食材　５７２３１０．ｃｏｍ　(粉に砂糖ドットコム)★☆
_/ 　　【店長】加藤隆行　　【店舗運営管理者】和田克巳
_/ 　　　　　【Web Staff】山田益恵　　則竹里香　　山下武子
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_/ 株式会社ナチュラルキッチン　ＷＥＢ事業部
_/ 〒451-0045 名古屋市西区名駅2-27-39
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