ピザは生地が命！石窯ピザ南風堂のピザ生地は、イタリア産ではなく、あえて北海道産の内麦（国内産小麦）100％の小麦粉を使用しました。これも国内産の小麦にしかだせない、風味豊かなピザ生地を作り上げるためです。また、ピザ生地に使っている酵母は、有機小麦を主原料に純粋な湧き水を使用した完全オーガニック栄養素で育てた有機天然酵母です。この有機天然酵母の力で、国内産小麦粉の風味を100％引き出すとともに、豊かな風味を加えます。通常の冷蔵発酵法（12時間程度）の数倍の発酵時間をかけてます。長時間冷蔵庫で寝むった生地は、若い生地にはだせない熟成された風味を作り上げます。また、この長時間発酵法を実現するために、生地の各材料を独特の配合にしてあります。

石窯ピザ南風堂では、その名のとおり石窯により450℃の高温でピザを焼いてます。この石窯はイタリアのバロリアーニ社のものでイタリア国内でも多くのピッツェリアで使われている石窯です。石窯は、炎からでる直射熱だけでなく、熱を蓄えた石からでる遠赤外線（輻射熱）によりピザを短時間に一気に焼き上げ、生地内部の水分を保持しつつ、表面をパリッと中はふっくらもちもちとした、ナポリタイプピザ独特の食感を生み出します。この食感は、通常の電気オーブンがたとえ450℃のに上げられたとしても真似することができず「ナポリタイプピザは、石窯でなければ焼けない」と言われる所以です。

このように作り上げたふっくらモチモチの生地の上には、イタリア産のトマトで作ったトマト ソースをかけます。チーズは、もちろんイタリア産のナチュラル　チーズ。そして新鮮な野菜をトッピングします。こうして出来上がったピザは、粗熱をとった後、生地の食感や具の新鮮さをそのままに閉じ込めてすぐに冷凍し、発送します。こうしてお客様に届けられたピザは、お客様のキッチンで調理されるので、焼きたての熱々。ピッツェリアで食べるのと同じ味をご家庭で簡単に楽しめます。