麦屋のうどんの素材について
ただひたすら、おいしくて体にやさしいうどんをお届けしたくて、水にこだわり、材料にこだわり、試行錯誤をくり返しながら、うどんを作り続けて参りました。
うどんは、小麦粉を塩と水で練っただけのいわば単純な食品です。それゆえに、作り手の嘘やごまかしは通用しません。
それぞれの素材が持つ微妙な味や質感、作る際の気候風土、そして作り手の心、それらすべてが「あ、うん」の呼吸で組み合わさった時にしか、おいしいうどんは出来ません。
日本一山奥にあるうどん工房から、 出来立ての「こだわり」を瞬間冷凍にして、お届けいたします。
混じりっけなしのシンプルな味。麦屋のうどんをお召し上がりいただく際には、ぜひ、そのおいしさの秘密も一緒にご賞味いただければ幸いです。
おいしさの秘密
安全はもとより、美味しさにもこだわって、北海道産小麦１００％を使用しています。 小麦本来の持つ、自然の風味が味わえます。 私どもうどん工房麦屋は「国産小麦で美味しいうどんを作ることができる」希有な製麺屋として、お客様に対して「美味しくて安全なうどんをお届けする事」をお約束いたします。 それが麦屋の「義務」であり「使命」なのです。
「うどんは水が命」と言っても過言ではありません。
麦屋は、「最後の清流」と言われる四万十川水系最上流域の天然水のみを使用して、 うどん創りを行っております。
その水は、酸素や天然ガス、ミネラル分を適度に含む、自然濾過された「生きた水」です。
麦屋ではその「生きた水」をうどん創りの全ての行程で使用しております。
もちろんそこで働く職人や従業員も、この「生きた水」の恩恵で生き生きと仕事に精を出しているのです。
「自然に抱かれた」と言う表現そのものの場所でうどん創りに励んでいるのが麦屋なのです。
麦屋では、小麦粉や水の状態、季節、気温、湿度に応じて塩を使い分けています。 その使用される塩は、麦屋独自の厳しい基準で選定しています。 以前は国内産のみを使用しておりましたが、塩に関する安全性の知識を得た事から、現在では海外の塩も選定基準に入れています。 ただ、国内だから、海外だからを理由に採用したり外したりはしておりません。 安全で産地がしっかりしていて、そして一番は麦屋のうどんが一番美味しい状態で出来上がるか、を基準に選んでおります。 ２０１０年５月現在、国内の長崎県産、佐賀県産、高知県産、そしてオーストラリア近海の世界遺産、シャークベイで採れたいずれも「天日塩」を、うどんの種類や様々な状態に応じて使い分けたり、ブレンドしたりして使用しております。 より良いうどんを作る為の試行錯誤は、日々続いているのです。
麦屋のうどんは小麦粉を練ってからうどんになるまでに、早くても丸一日、長くて3日かかります。
麦屋のうどんは 「熟成」と言う「時間」と 「温度」による味付け、「鍛える」と言う人間の力での工程を繰り返す事で味に「深み」を増し、 「アシ」「コシ」を手に入れるのです。
私どもの作るうどんは 全てそのような工程を経て、皆様のご家庭へお届けしています。
今世紀初頭の「うどんブーム」をへて、讃岐うどんをはじめ、各地方のうどんを口にする機会が多くなってきた事と思いますが、麦屋は以前から
「ご家庭でおいしいうどんを食べていただく事は出来ないものか…」と常々考えておりました。
本当に一番おいしいのは、「麦屋まで来て食べていただく」事ですが、残念ながら来店頂いて食べていただくには、多くの方に「距離」と言う壁が存在します。
「じゃあ、ご家庭で1番おいしく食べていただくには??」
と試行錯誤した結果、私どもが出した答えは 「出来立てを急速冷凍する」事でした。
そう、うどんは 「一番冷凍に向く麺」なのです。
それと、大消費地からはもちろん、地元四万十市の中心地からもかなり離れた山奥にある「麦屋のうどん」をおいしい状態で多くの方に食べていただける方法は「急速冷凍」しかなかったのです。
せっかく丹精こめて作り上げたうどんです。沢山の方に「美味しいと言って食べていただきたい」のです。
■必ず食べていただきたいうどんです
買って帰って（もしくは頂いて）、食べて頂けないのは悲しいものです。
その点冷凍だと余分に買うことはないし、食べようと思った時にすぐ調理出来ますから、確実に麦屋のおいしさを「堪能」していただけます。
お客様からの声でも「手軽でおいしい!!」という声を良く聞きます。
でも、この「手軽」と「おいしい」という矛盾した事を実現するのは本当に難しい事なのです。
「お手軽」のわりには「おいしい」ではなく、 「お手軽」だけど「すごく美味しい!!」
でなければ麦屋のうどんではありません。
麦屋は、皆様の食卓に美味しい「ごはん」が並ぶように、普段の生活に美味しい「うどん」をお届けいたします。
ご年配の方から小さいお子さんまで美味しく安心して食べていただけるのが「麦屋のうどん」です。
極太麺・・・奥四万十の極太うどん
一般のうどんよりは少し太め
中太麺・・・麦屋うどん、四万十のおいしいうどん
一般のうどんよりは少し太め
普通・・・麺日和
「麺日和」の太さ
細麺・・・四万十川の流しうどん
冷やして食べるのに最適です。でもそんなに細くないです。
※どの太さの麺も「、モッチリ、つるつる、しこしこ」湯がきたてのうまさを封じ込めました。
沸騰したたっぷりのお湯に凍ったままの「麦屋うどん」を入れ、お好みによって２〜３分程ゆでて下さい。
もちもちっとした食感が特徴で、釜揚げ、ざる、素うどん、ぶっかけ等、うどん本来のうまさをお召しがりいただける本格派の味。
