海老天うどんの作り方

海老天の作り方

1. まず、海老（車エビやブラックタイガー）の殻をむき、背わたを取ります。
   お店のようにまっすぐな海老の天ぷらにする場合、海老の厚みの３分の１程度、腹の方を尻尾から頭の方まで縦に切れ目を入れます。次に横方向にも同じ深さに３〜４カ所切れ目を入れます。 　　　
   そして、海老をまな板に腹這いにのせ、背中側からまっすぐになるように押します。（押しすぎるとちぎれてしまいますのでご注意ください）
   水分を抜くため、尻尾にも切れ目を入れておきます。
2. 衣作りです。 市販の天ぷら粉でもOKですが、ここでは小麦粉から作る方法を書いておきます。
   小麦粉１００gに対して片栗粉少々、塩少々、玉子１個分です。
   冷水はお好みですが１５０cc前後で少し固めが良いです。（揚げた時に花が咲きやすい）荒くざっくりと混ぜます。
   ※ ３人前のエビ天がお作りいただける衣の量です。
3. １で仕込んだ海老に小麦粉を薄く付け、２で作った衣をたっぷりと付けます。
   たっぷりのサラダ油を広くて深いなべに入れて１８０度に温めておきます。そこに衣を付けた海老を尻尾を持って入れます。
   ここから重要
   入れると同時に海老を振動させるように細かく振ります。
   衣が少し離れて広がりますので、海老を油の中で動かしながら再度衣をくっつけていきます。そうする事でお店のような花の咲いた海老天になります。
   切り目も丁寧に入れていますので、まっすぐな海老天に仕上がります。少々コツがいりますが、ぜひお試しください。
4. 揚げ時間は海老の大きさにもよりますが、１分程度でOK。油から取り出す時には、よく油をきってトレーに移しましょう。

うどんの作り方

1. 沸騰した約１リットルのお湯に凍ったままのうどんを入れ、ほぐしながら約３分ゆでます。
2. 温めた器に、濃縮かけうどんつゆを一袋。 そこへ、熱い湯を３００ｃｃ入れてうどんつゆを作ります。
3. ゆであがったうどんをつゆの入った器に入れます。

盛りつけ

1. うどんに海老天、ネギをのせて出来上がりです。ちょっとしたおもてなしのお料理にもなりますので、ぜひトライしてみてください。

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