こんにゃくに含まれる水溶性食物繊維で、主成分はグルコースとマンノースがおよそ2：3の割合で結合したグルコマンナン。グルコマンナンは水に溶解すると膨張しゲル状となって粘性が増加します。腸内でゲル状となったグルコマンナンは満腹感を与えるほか便通を改善する効果があるとして、ダイエット食品の原料などに利用されています。また、近年は血糖値の抑制および血中コレステロール値の抑制に効果を発揮し、肥満や糖尿病、動脈硬化などの生活習慣病の予防効果が期待されています。