>> かんたん！手づくりパン教室（バックナンバー）
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 今月のパンはホシノ天然酵母使ったベーコンエピをご紹介します。フランスパン専用粉を使っても味わい深くできますが、せっかくの国産酵母ですので、素材も国産のものを使い焼き上げています。小麦の味を堪能できるとても贅沢な食事パンです。油分も糖分も使わない塩と粉だけの味を是非堪能してみて下さい。天然酵母もベーカリーの生種おこし機能を使えば簡単に生種が作れます。使用しているベーカリーはHB-100 です。 |
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パンケースに粉類を入れ、塩をいれておきます。ぬるま湯の中に生種を入れ、天然酵母生地作りコース15分でセットします。
生地作りコースが終了したら、生地が2倍になるまでねかします。（室温20度で12時間程度です。）パンケースに入れたままでもよいですし、タッパーなどに移しても構いませんが、どちらとも発酵時間が長くなりますので、乾燥に気をつけてください。固く絞ったフキンなどをかけておくとよいでしょう。朝に仕込んだら夜に、夕飯時に仕込んだら翌朝に次の工程にとりかかる位の感じです。
2倍に膨らんだら、パンチしてガス抜きしていきます。4つにカットして、生地を丸めて20分ほど休ませます。（ベンチタイム）
220度にオーブンを余熱していきます。その間に、はさみで生地をカットしていきます。合計５箇所、斜めの角度ではさみを持ち切り込みをいれていきます。互い違いになるよう、カットした生地をずらしていきます。