>> かんたん！手づくりパン教室（バックナンバー）
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 今月のパンは成型のいらないリュスティックをご紹介します。フランスパン生地でさっくりとしたハード系のパンです。じっくりと発酵を促すため、小麦の味わいがしっかりと味わえるパンですので、お気に入りの粉で是非作って頂きたいパンのひとつです。中にくるみなどのナッツや、今の時期ですと枝豆などもとてもよく合いますので、アレンジを楽しんでみてください。 使用しているベーカリーはHB-100 です。 |
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パンケースにイースト以外の材料を入れ、水130ccを加え、生地作りコース5分でスタートさせます。そのまま30分ほど発酵キーで発酵させます。（オートリーズ）
１の発酵が終わったら、イーストに水10ccを加え混ぜ、再び生地作りコースで5分こねます。再び発酵キーで30分ほど発酵させます。
カードを使い打ち粉をして一旦パンケースから取り出し、丸めなおします。再度、発酵キーで30分ほど発酵させます。
3の発酵が終わったら、もう一度3の工程を繰り返します。
4が終わったら、打ち粉をして丸めなお固く絞った濡れフキンをかけて20分程生地を休ませます（ベンチタイム）。
軽く丸めなおしてから半分に切り目を入れて開き6つにカットしてオーブンシートにのせていきます。固く絞ったフキンをかけて30〜40分最終発酵させていきます。
薄力粉をふりかけて、クープをいれます。クープの部分に薄くきったバターをのせていきます。