>> かんたん！手づくりパン教室（バックナンバー）
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 ジメジメした天気が続くこの季節、さっぱりとしたレモンヨーグルトクリームを挟んだヨーグルトパンをご紹介します。甘みをとても控えてありますので、より甘いパンをお好みの型は、砂糖を10〜20g足したり、焼き上げの段階でグラニュー糖や、あられ糖などをふりかけてから焼くとよいと思います。クリームは常備してプレーンなパンに塗って食べてもよいですし、クリームをはさまないヨーグルト生地は、そのままベーカリーで焼き上げることもできます。使用しているベーカリーはHB-100 です。 |
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パンケースに粉を入れ片側に砂糖、イースト、反対側に塩、バターをいれ、人肌に温めた牛乳とヨーグルトを加えたものをイースト側めがけて入れます。20分にセットしスタートします。ブザーがなったら、発酵キーを押し、約45分〜1時間程で設定し、そのまま2倍になるまで1次発酵させます。
カスタードクリームを作ります。薄力粉とコーンスターチはあわせてふるっておきます。ステンレスかホウロウ鍋にヨーグルト、砂糖、練乳を入れ混ぜ、薄力粉とコーンスターチを加え、ダマがなくなるまでよく撹拌します。沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ混ぜ合わせます。鍋を強火にかけとろみがつくまで焦げないように木べらでよく混ぜ合わせます。とろりとしてクリームがなめらかになったら、火をとめ、無塩バター、レモンの摩り下ろし、レモン汁を加えて混ぜ、バットなどに移しラップをかけて冷まします。
1次発酵が終わったらガス抜きし8等分して軽く丸めます。生地が乾燥しないよう固く絞った濡れフキンをかぶせ15分生地を休ませます。（ベンチタイム）
麺棒で丸型にのばします。中央にカスタードクリームを乗せ、綴じ目をしっかりととめ、綴じ目を下にして天板にのせていきます。霧吹きをし、2倍になるまで発酵させます。（2次発酵）
2倍になったら、牛乳を表面に塗ります。お好みでグラニュー糖、あられ糖、粉糖などお好みのものをふりかけます。