>> かんたん！手づくりパン教室（バックナンバー）
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 11月といえば、お芋堀りの季節ですね。お店にも沢山のブランド芋も並び始めました。ふかしたお芋に飽きてきたり、焼き芋が余った時に是非作ってみてほしいパンのひとつです。焼き上げが難しそうなイメージがあり、なかなか手が出せない方が多いフランスパンですが、時間をかけて発酵したり、簡単な蒸気焼成を用いれば家庭でもパン屋さんに負けないフランスパンを焼くことができます。お芋は高温で焼くことで甘みを増すため、焼き芋を使用していますが、甘く煮たお芋を使ってもよいと思います。中にチーズを入れて焼き上げてもおいしい生地ですので、アレンジを楽しんで頂きたいと思います。使用しているMKホームベーカリーは HB-100です。 |
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さつま芋をアルミ箔で包み220度のガスオーブンで20分程焼きます。あら熱がとれたら皮をむき、1センチ角に切りそろえておきます。水分が飛んでしまわないよう、ラップなどをかけておきましょう。
MKホームベーカリーのパンケースに粉を入れ、片側に砂糖とドライイースト、反対側に塩をいれます。ぬるま湯にレモン汁を混ぜドライイーストめがけて入れます。
軽くガス抜きし生地を再び丸めなおし、パンケースに戻して、45分程発酵させます。乾燥しやすいので、パンケースに固く絞ったふきんをかぶせてから蓋をしめるとよいと思います。
軽くガス抜きして、スケッパーで4等分して生地を丸めます。生地が乾燥しないよう固く絞った濡れフキンをかぶせ15分生地を休ませます。（ベンチタイム）
オーブンを220度に余熱します。お湯を沸かしておき、耐熱カップに入れてれておきます。