[MKベーカリー通信] おいしい！ベーカリー料理教室 Vol.29:2009.03

今月はロシアパンのご紹介です。さくっとした食感の中はツナやさけがタップリ入った調理パンです。
三角に切ってかぶりついて食べて下さい。
おいしいですよ。

ロシアパン（4～5人分）　調理時間：90分位

○生地

水

280cc

バター

25g

強力粉

400g

スキムミルク

9g（大3/2）

砂糖

24g（大3）

ドライイースト

3.3g（B1）

塩

6g（小3/2）

（）内は取付けの計量器で計る場合

○中身

シーチキン

1缶

パン粉

大1

鮭缶

１/2缶

春雨

35g

ソース

大1

バター

適量

しょうが汁

小1

パセリ

適量

玉ねぎ

中1個

トマトケチャップ

大2

サラダ油

大1

□作り方
１	材料を切る玉ねぎ：みじん切り　　春雨：ゆでずに1cmカット
2	【生地】生地の材料を入れて生地作りを行う HB150の基本レシピ1.5斤を使用し、メニュー10で生地を作る
3	【中身】玉ねぎは油大1でよく炒めたらボールにあける。缶詰類・ソース・しょうが汁・塩・こしょう・春雨を加えよくかき混ぜる
4	鉄板にアルミ箔をひき、バターを一面にぬっておく生地の2/3弱を鉄板いっぱいに広げケチャップをぬり、周囲に卵白を1.5cm～2cm幅でつける。
5	ケチャップの部分に中身をひろげ、その上にパセリをふりかける。
6	同じくひきのばした残り生地を具を覆いこむようにかぶせる。
7	空気穴を入れた後、全体に卵黄を塗りパン粉をふる（パン粉をふることで食感がよくなります）
8	150℃のオーブンで30分焼き上げ、バターを細かく切ってふりかければ完成お好みの大きさに切ってお楽しみ下さい。