手延べそうめんはなぜ「極寒製」がいいの？ |
@極寒期は気温が低く塩分の少ない製麺が可能であり、塩分の 少ない素麺は「コシ」が強く、質の良い物が製造できます。
A冬は晴天の日が多く、製造にも適しています。 |
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そうめんの「厄」（やく）ってなに？ |
生産された素麺は、自体に含有される水分のため、高温多湿の梅雨期 を越すことで貯蔵倉庫の中で一種の高温発酵をします。 これを厄といいます。 「厄」済みの素麺はゆでても「コシ」が強く、茹でのびしにくい麺に 変化するのです。 |
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そうめんの「古物」とは？ |
そうめんの「古物 (ひねもの)」とは、今年２回目の「梅雨」を越す （製造から２年目を迎える）そうめんを示します。 同様に「大古物(おおひねもの)」は３回目の「梅雨」を越すそうめん をいいます。 そうめんは古いほど美味しいと、おっしゃる方がいますが前述の ように、厄を越したそうめんは、新物のそうめんに比べてコシが 強く、茹でのびしにくいからです。 但し、古ければ古いほどいいかというと、必ずしもそうではなく、 一番の食べ頃は製造から２〜３年といわれてます。当社では土蔵の 中でじっくりと熟成させ、一番の食べ頃に商品として出荷しております。 |
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そうめんの細さについて |
そうめんは細い物ほど高級品とされていますが、これは見た目 がきれいであること「極細品」は技術上、腕の良い素麺師でなければ 作れない、量が多く出来ない等のためで、好みによりお選び下さい。 なお、手延べそうめんは１本１本の細さが微妙に異なるため、 当社では細さの基準は10g当たりの本数で表されます。 山本の手延べそうめんは全体に細めですが、 標準的な麺で10g当たり、90本〜100本程度(１束で450本〜500本！)。 細めは、「白龍」で約130本！。極細の「白髪」では約300本！ にもなります。 極細の「白髪」は、少量、吸物（椀だね）としてよく用いられます。 |
 （左から 白髪、白龍、普通麺） |
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そうめんの上手なゆで方 |
山本の手延べそうめんは、コシがあって、時間がたっても のびにくいのが特徴ですが そうめん本来の美味しさを味わっていただくためにも 以下の上手なゆで方のポイントをお教えします。
●そうめんは、細さによってゆで時間が変わります。
@大きめの鍋で、たっぷりの沸騰したお湯で、ゆでてください。 |
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そうめんの保存について |
そうめんは、保存食品ですが、非常に湿気をきらいますので、保管の状態に よっては、品質の保持期限内であってもカビや虫が発生する可能性があります そんな事を防ぐためにも、きちんとした条件で保管するよう心がけましょう。 １．風通しの良い、乾燥した場所に置いてください。（床下収納庫や押入の中 などは避けた方がよいでしょう） ２．そうめんは他の香りを吸収しやすいので、石鹸や化粧品の近くには置かない で下さい。 ３．天気の良い日にそうめんを箱から出して、数時間陰干しをしていただくと、 虫やカビはつきにくくなります。 |
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そうめんを選ぶめやす |
@手延べ製か機械製か 「手延風」「手打風」「準手延」等にはほとんど、手延べ製では なく機械製が多く、切断面が同じ太さになっています。 手延べ麺は、切って細くするのではなく、よりをかけながら細く 引き延ばしてつくります。そのため１本１本の太さ、形、切り口などが、 それぞれ微妙に異なります。
A製麺の時期
B麺の色について |
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そうめんとひやむぎ（冷麦）の違いってなに？ |
そうめんとひやむぎ（冷麦）は製法や太さが違います @主な製造方法が違う、 そうめんが手延べなのに対し、ひやむぎは多くが機械麺です。 A麺の太さが違う。 そうめんの方が、一般的にひやむぎよりも細いですが、 ＪＡＳ(日本農林規格）によると 手延べの場合は太さ直径1.7mm未満に引き延ばしたものは 手延べそうめん、手延べひやむぎのどちらで表示してもよい ことになっています。 （機械麺の場合、太さ直径1.3mm未満が、そうめん、 1.3mm以上1.7mm未満がひやむぎ、とされます。） ちなみに1.7mm以上はうどんです。 |
その他、ご質問があればお電話かメールでどうぞ。
三輪そうめん山本 お客様相談室
電話 ０７４４−４３−６６６１
メールアドレス miwayama@miwayama.co.jp
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