◆材料と作り方◆

材料：鹿肉５００ｇ玉・ねぎ４個・人参４本・じゃがいも６個・シメジ１パック・ブーケガルニ・ローリエ・市販のシチューのルー

作り方：シチューの料理方法は各家庭の作り方でいいと思います。大切なのは、使う鍋と火加減と煮込む時間。今回、クッキング・ダッチ・オーブンを使い、我が家の薪ストーブで３時間ほどコトコトと煮込んでみました。
ストーブトップの温度は２００度ぐらいを保って、その間、蓋は１度も開けないようにじっとこらえた。ウォーターシールの効果を保ちつつ、時おり蒸気がトッテにあたり冷えて水滴となり、ストーブトップに落ちて「ジュワー」といいますが、気にしない気にしない。
だんだんと良い匂いが部屋中に漂って来て、ついつい蓋を開けたくなりますが、ここは我慢我慢！３時間経つまでは、決して開けないように！開けるとせっかくの圧力が逃げてしまうし、水蒸気となって水も少なくなり足し水をしないといけなくなる。こうなっては、ダッチ・オーブンの威力が半減してしまう。ということで、３時間経ったので蓋を恐る恐る開けてみた。すると、野菜たちも肉たちも程よく煮込まれ調和しているようだ。
３時間も煮込んだというのに、アクもでず、また水もほとんど減っていないし、野菜もくずれず形は切ったまんま。ここで、ルーを入れ３０分ほど弱火（ストーブトップの端の方）で煮込んで完成。