プレミアム天然水で作る健康な糠床 乳酸菌や酵母など、微生物の働きが良くなります。
米糠にはビタミン、ミネラルが豊富。糠漬けにするとこれらが野菜に吸収され、乳酸菌やアミノ酸などの栄養分も加わります。
糠床作り
【材料】　プレミアム天然水1Ｌ・米糠1kg・塩140g・食パン1枚・ダシ昆布10cmほど
　　　　　 乾燥椎茸2個・赤唐辛子2本・野菜くず適宜・大きめの密閉容器（冷蔵庫保存用）
  • １日目、塩水を作ります。
    天然水と塩を鍋に入れ、沸騰させます。塩が完全に溶けたら火を止め、冷まします。
  • ２日目、容器に「米糠」と細かくちぎった食パンを入れ、よく混ぜます。①の塩水を入れ、耳たぶくらいの硬さにします。
    10cmに切ったダシ昆布、摩り下ろした乾燥椎茸、赤唐辛子を混ぜ込みます。表面を平らにして、フタをして１日休ませます。
  • 最初は酵母がよく働かないので、旨味と塩分のバランスが取れるようになるまで、1週間くらい野菜くずを捨て漬けします。

本漬け

きゅうり：
ナス：
人参：

大根：

キャベツ：
 へたの方を上にして、立てるように約半日漬けます。
へたを取らず、皮に糠床をなじませ、約1晩漬けます。
皮を剥き縦半分、太いものは1/4に割り、立てるように約2晩漬けます。
長さ１０ｃｍ位に切り、皮を剥き縦半分、太いものは1/4に割り、立てるように漬けます。
葉を一枚ずつはがし、糠を包んで約半日漬けます。

糠床の豆知識