洗米の手間が炊き上がりの食感を大きく変えてくれます。
- 洗米で重要なことはスピードと最初の水。
最初の水は、乾いたお米が一気に吸い込みますので、良い水を使います。
米ヌカが吸収しないよう、ボールなどにたっぷり貯めた水を一気に加えて、
さっと捨てます。 最初の水以外は浄水器の水を代用してもよいです。 - 最近の米は精米度が高いので、水の中で米をなでるように優しく洗う感じ
がよいでしょう。水の濁りがなくなるまで数回繰り返します。 - 米粒の吸水にばらつきがあるので、ざるに上げ１時間ほど固く絞った
布巾をかけ休ませます。 - その後、米の量と同量の水に1〜２時間つけます。
-
ご家庭ではステンレス鍋が手軽です。（蓋が重いものを用意してください。）
土鍋や釜で炊くと更においしくなるで是非お試しください。
最近は高性能な炊飯器がありますので、炊飯器にお任せでも十分おいしいご飯が炊けます。 - 炊き始めは強火で一気に沸騰させ、炊きムラをなくすために蓋を開けて鍋底をかき混ぜます。蓋を戻し弱火で炊き上げていきます。
- 火加減の目安は蒸気が立つけど、吹かない程度に調節します。
- 炊き上がったら、１０分ほど蒸らします。
蒸らしすぎも余分な水分まで吸ってしまうので注意しましょう。
しゃもじで全体を混ぜて余分な水分を飛ばし、均一な水分になったら出来上がりです。
また、炊き立てをよそっていただくと、米本来の味や香りが楽しめます。
