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産地にまでこだわった国産野菜を100％使用。 およそ1/100ミリのミクロ野菜です。パンやパスタ お菓子にすんなり混ざる、新しい食材です |
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パンプキンレアチーズケーキ
制作者さん一言
日高 住江さん
Flower&Cake Salon
AU PASSAGE
（オ・パサージュ）
チーズケーキの台にするジェノワーズは、かぼちゃパウダーを加えることにより、しっとり感ともっちり感が加わり、しっかりした生地に。
発色もきれいですし、パウダーを混ぜる際に残ったつぶつぶが見た目にかぼちゃ感を出してくれてよっかたです。
クッキー生地やかぼちゃクリームのパスタなどにも応用ができる優れものです。
材料
●ジェノワーズ
全卵…1個
卵黄…１個
砂糖…50g
かぼちゃペースト（かぼちゃパウダー大さじ1.5＋砂糖大さじ１＋牛乳40ｇ＋水30ml）
薄力粉…50g
シロップ（砂糖30ｇ＋水60ml）
●チーズクリーム
クリームチーズ…130g
フロマージュブラン…70g
卵黄Ｍ…2個
砂糖…50g
かぼちゃペースト（かぼちゃパウダー大さじ２＋砂糖大さじ１＋牛乳30ml＋水20ml
生クリーム…150ml
砂糖…大さじ１
ゼラチン（ゼラチン5g＋水20ml）
レシピ
（ジェノワーズ）
１：かぼちゃパウダー大さじ1.5と、ふるった砂糖50ｇを混ぜ合わせたら、やや温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、それから水でペーストの硬さを加減していく。
２：卵をほぐし、砂糖を加えて湯煎にあてながらハンドミキサーで泡立てる。
３：①を加え、湯せんからはずし、さらにもったりしてくるまでよく泡立てる。
４：ふるった薄力粉を入れて、さっくり混ぜ合わせる。
５：170℃のオーブンで、約20分焼く。
６：焼きあがったら冷まして、５～６mmの厚さにスライス。
（チーズクリーム）
７：常温に戻しておいたクリームチーズをクリーム状にして、フロマージュブランを加え、なめらかなクリーム状にする。
８：卵黄に砂糖50ｇを加え、分量内の生クリームを少し加えて、湯煎にあてながら、白っぽくもったりしたマヨネーズ状にする。
９：クリームチーズに⑧を加え混ぜ合わせたら、かぼちゃペーストを入れ、混ぜ合わせる。
１０：生クリームは、砂糖大さじ１を加えて氷水にあて、8分立てにホイップしておく。
１１：ふかしたゼラチンをレンジで溶かして⑨に入れる。
１２：⑩と⑪を合わせる。
１３：氷水にあてて、とろみをしっかりつけて、八分位固める。
１４：スライスしたジェノワーズをセルクルに敷き、シロップをたっぷり染み込ませ、⑬を流し入れ、冷やし固める。
１５：しっかり固まったら、セルクルをはずす。
１６：お好みで仕上げにホイップクリームや茹でたかぼちゃを飾ってもよい。