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産地にまでこだわった国産野菜を100％使用。 およそ1/100ミリのミクロ野菜です。パンやパスタ お菓子にすんなり混ざる、新しい食材です |
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むらさき芋マカロン
制作者さん一言
木村 幸子さん
洋菓子教室
トロワ・スール
今回のマカロンでは、パウダーが持っている天然の色を利用しました。
下ごしらえなしで、ほかの粉類と合わせるだけで簡単に使用でき、野菜の色もきれいに出るため、「野菜マカロン」はもちろん、お菓子作りに最適だと思います。
お手軽に野菜ソースやデザートなどもできるので、使い方によって用途は無限大なのではないでしょうか。
材料
●マカロン生地
アーモンドプードル…50g
粉糖…50g
卵白…45g
グラニュー糖…50ｇ
水…17g
むらさき芋パウダー…6g
●クリーム
バター…50g
牛乳…100g
卵黄…1個
グラニュー糖…20g
薄力粉…5g
コーンスターチ…5g
バニラスティック…適量
リキュール…適量
レシピ
１：アーモンドプードル、粉糖、むらさき芋パウダーは一緒にして、ボウルにふるう。
２：グラニュー糖50gと水を117℃に煮詰め、軽く泡立てた卵白に注ぎ、荒熱がとれるまで泡立てる。
３：①に②を数回に分けて加え、生地を落とした跡がゆっくり消えるくらいまで混ぜる。
４：オーブンシートの上に丸く絞り出し、好みで分量外のむらさき芋パウダーを振り、そのまま置いて表面を乾燥させる。
５：オーブン約170℃で5分前後、すそにピエが出てきたら約130℃に下げて7分前後焼成する。
６：卵黄とグラニュー糖20ｇを混ぜ、合わせてふるっておいた薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜる。
７：バニラとともに温めた牛乳を⑥に加えて溶き伸ばし、こしながら再び鍋に戻しクリームを炊きあげる。
８：バターを泡立て、冷やした⑦と好みのリキュールを加えて混ぜる。
９：⑤に⑧のクリームを絞り、サンドする。