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産地にまでこだわった国産野菜を100％使用。 およそ1/100ミリのミクロ野菜です。パンやパスタ お菓子にすんなり混ざる、新しい食材です |
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どんな料理に入れてもきれいなグリーンが映える、栄養満点のほうれん草パウダー。レバーに匹敵するほどの鉄分、アンチエイジングにも注目のベータカロチ ン、デトックス効果の高いカリウムや食物繊維……。ほうれん草ならではの恵みがぎゅっとつまったほうれん草パウダーを使って、今回は神奈川県横浜市でパン 教室 Enchanteを主宰している細村幸枝さんに、ヘルシーでおいしいベーグルパンを作っていただきました。
材料(５個分)
強力粉・・・・・300g
ほうれん草パウダー・・・・・9g
インスタントドライイースト・・・・・小さじ1/4
塩・・・・・3g
砂糖・・・・・20g
モラセス（糖蜜）・・・・・大さじ1
水・・・・・180g
とじ目印用コーンミール（またはごま）・・・・・適量
ケトリング用モラセス（または砂糖大さじ2）・・・・・大さじ1
レシピ
1. 強力粉、ほうれん草、インスタントドライイーストをホイッパーでよく混ぜる。
2. 1の中心に穴を開けて塩、砂糖を入れ、モラセスと水を加えて溶かす。
3. 粉全体を混ぜて生地をまとめ、台の上に出してこねる。
4. 生地に弾力が出るまでこね、耳たぶほどのやわらかさになったら5分割して丸める。水分が足りない場合は手に水をつけ、少しずつ水分を加えて調整する。
5. そのまま20分ほど休ませる。
6. それぞれの生地を丸めたときのとじ目を上にし、上から手のひらでたたいてガスを抜く。
7. 奥と手前から中心に折り、ガスをしっかり抜きながらさらに半分に折る。生地のとじ目を指でしっかりとじ、さらに25cmほどの棒状に伸ばす。
8. 7をドーナツ形にとじ、とじ目側がわかるように水をつけてコーンミールやごまを付け、12~13cm角にカットしたクッキングシートにのせて天板に並べる。
9. 乾燥しないようときどき霧吹きをしながら26〜28度で30〜40分発酵させる。
10. 沸騰した湯にモラセスを溶かし、ベーグルをゆでる（ケトリング）。片面10秒ずつ両面ゆでたら湯を切り、天板にのせる。
11. 200度のオーブンで15分ほど焼く。
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ヘルシーなベーグルに、ほうれん草の栄養をたっぷり入れて作った「ほうれん草パウダーのベーグル」。はちみつやクリームチーズ、香りの強いハムなどもよく 合います。ほうれん草パウダーは香りや色づきがしっかりしているので入れすぎには注意。強力粉と混ぜるときはホイッパーでしっかり混ぜましょう。季節に よって、水分量の加減にも注意してください。ほうれん草の灰汁が嫌いというお子さんにも、おいしくいただけますよ。 |
細村 幸枝（ほそむら ゆきえ） 料理教室でのパンコース師範科を卒業後、講師に。Le Cordon Bleuパン課程を首席にて修了。現在はパン教室Enchanteを開催し、自宅で焼き上げるパン作りの楽しさを伝えている。2、3名で行う少人数制の レッスンで、初心者も基礎から学べ、週末に通うOLから主婦層まで人気の教室となっている。 パン教室 Enchante |
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