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（ ６６ ） 蜜 柑 屋 新 聞 ２００４年（平成１６年）１２月１日 水曜日
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気温が下がると、「みかん山のはちみつ」は、白く固まり、結晶します。 これは、加糖していない証拠でもあります。 商品として売りやすくするために、 加糖（みずあめ、シロップ等）を混ぜたものがありますが、 そのはちみつは結晶しません。 国内産のものは結晶する成分、 花の種類によって結晶することが多いそうです。 白く結晶するものほど、国内産で天然のものであるといえるのですね。 結晶は、はちみつの特徴であり、品質には全く問題はありません。 ただ、いったん結晶したはちみつは、 自然の気温上昇ぐらいではなかなか溶けません。 加熱することで簡単に溶かすことができます。 〜湯煎（ゆせん）で溶かす〜 蜂蜜が溶けて様は、とってもきれいで、ゆっくりと黄金色に輝いてきます。 とても神秘的で美しいですよ！！ １．鍋の底に割り箸をしき、水をいれて、フタを開けた蜂蜜の瓶をのせる。 ２．水の状態から加熱していきます。お湯の温度は50〜60度が最適です。 （ご注意・急に湯の中に入れると、瓶が割れる可能性があり危険です） ３．時々、箸などで混ぜます。 ゆっくりと、流動体になってきます。完全に溶けたら取り出します。 ４．急速に冷却します。（瓶が割れないように気をつけて） ※ゆっくりと冷却すると色が濃くなります。味は変わりません。 〜レンジで溶かす〜 真冬は、また再結晶してしまうので、 そのとき使う分だけ、レンジで溶かすと便利です。 使う分だけ、お皿にとり、チンしましょう。 （ご注意：蜂蜜の瓶をレンジで温めると危険です。必ず皿に移しましょう） 冬もおいしくお召し上がりくださいね！ |
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