【蜜柑屋】　み　か　ん　や　ク　ッ　キ　ン　グ　♪

クッキング日：２０１０／５／２９～

びわの果実酒　・　びわのシロップ煮（コンポート）　・　びわゼリー　・　びわの種酒

（産地取材レポートから抜粋）

レシピは、びわをお買い上げの再に、びわ瓦版にお付けしております。
「レシピ」のみは、ページ下に記載しております。

２０１０年５月２９日（土曜日）　１３：００　晴れ
びわ生産者さんから、早生のびわを届けてもらいました！（お客様にお届けするのは、６月中旬、より美味しいびわですからね♪）４パック入りの内、１パックをガブリとそのまま味わって、１パック半を　「びわの果実酒」を作り、１パック半を　「びわのシロップ煮」　を作り、さらに、シロップ煮は果肉だけを使うので、残った種と、そのまま食べたあとの種を使って、「びわの種酒」を作ろうと思います。いやぁ～ほとんど捨てるところがありません！すばらしいメニュー構成♪　（自画自賛）頑張るぞー！　　おー（＾＾）/ （このレシピは、びわ瓦版にお付けしておりますので、ご参考にしてください）
	さぁまずは、びわ果実酒を作ります！ ▽材料びわ　500ｇ焼酎35度　900ml 　（ホワイトリカー）氷砂糖　250g レモン　１個
	そうそう！　びわの表面は、なるべく触らないか、そっと触るようにしてください。衝撃が加わると、のちのち傷みなります。びわ８個で　524ｇですね。（サイズはランダムです）これから軸を取るので、ちょっと多めでもいっか～。あっ、わたくし、だいたい適当に作りますんで、あくまでご参考にしてくださいね。
	黒いヘタを取り除きます。皮はそのままで。皮ごとつけますので。
	これは、しなくてもいいんですが、気になる方はどうぞ。オシリに、花のカスが残っているので、それを爪楊枝で取り除きました。たまに、この穴にアリがいるときがあります。畑や運送中に入るのでしょう。梱包時には気をつけてお入れしておりますが、見つけにくいです。お届け後に、出てきてもご了承下さいね。
	かる～く、流水のみ水洗い。絶対に、手で触ってゴシゴシしないでください。ホコリをとる程度なので、しなくてもいいくらいです。その後、水気をとってください。これで「びわ」の準備はＯＫ。
	レモン１個洗いま～す。
	レモンの皮と、白い内皮をはぎます。リンゴはぐみたいに、くるくる～っと。こんな風にレモンをはいだの始めてです。レモンの皮は、今回は使いませんが、何かに使えそうですね。
	輪切りにします。果肉と白い軸だけになるので、柔らかくって扱いにいですっ。そして、レモンの種を爪楊枝で取り除きました。これでレモンの準備はＯＫ。
	氷砂糖を、２５０ｇおっ、ピッタシ♪
	準備完了！さぁ～メインイベントはここから♪
	びんに、びわ、レモン、氷砂糖を、半量　投入！あっ、もちろん、びわは投げちゃだめですよっ。最後までそっと、デリケートな果実ですからっ♪
	同じく、残った半量を投入します。 ★要注意ポイント★ びわの実が、空気に触れないよう配置してください。ホワイトリカーを注いだ後にも、浮いていたら、レモンを上に乗せて調節してください。　後日談ですが、浮かんで空気に触れていたびわが腐ってしまいました。
	ホワイトリカー900ml 　　とくとくとく～！ここが楽しい。 900ml入りの箱を買ったので、分量を量らなくていいから楽です。その上は、1800mlがお得に売っていました。分量倍で作れば、そのお徳用が使えますね。
フタをきっちりしめて、できあがり～！作った日付を貼っておきましょう。『びわの果実酒』　です～！その後、【２ヶ月後】に、レモンを取り出します。【半年後】から飲めます。1年置くと、香りもよく、より美味しいそうです。びわは、一年後に取り出します。 ★１２日後の、果実酒の様子はこちらをクリック来年のお楽しみです♪
	びわのシロップ煮を作ります！びわのコンポートともいいます。 ▽材料びわ　約６個砂糖　100g レモン汁　小さじ１ ※氷砂糖が残ったので使いますが、普通の粉砂糖でＯＫです。びわの量によって、分量を変えてくださいね。
	びわの下準備をしましょう！まずは半分にカット。
	皮をはぎます。ヘタもとります。
	種と、内側の白い膜もとります。
	びわの可食部のみにします。余談ですが、ここまで全部はいで、デザートに出したら、手が汚れなくてスマートですね。
	★ポイント♪★ 皮をはいだびわは、塩水につけておきます！空気に触れて時間がたつと、茶色に変色してしまいます。塩水につけることで、色鮮やかなままで作れます。全部の皮をはぐのは、時間がかかりますからね～。
	全部はぎおわって、鍋に入れる前に、流水で塩分を落とします。
	氷砂糖を１ｋｇ買ったんです。びわの果実酒で250gだけつかったので、余りました。なので、氷砂糖で作ります～。もちろん、普通の粉砂糖でＯＫですからね。水200ccと、砂糖100gを鍋に入れ、火にかけます。
	びわを入れます。
	レモン汁を入れます。小さし１ ☆ポイント☆ 香り付けに、びわの種を３個くらい割って入れるとよいそうですよ♪ （今回は入れていません）
	沸騰したら、弱火にして、約２０分煮ます。たまに、アクをとりましょう。いい香りがしてきましたぁ♪
	２０分後。コンロから下ろし、冷まします。とろりと、おしそう～♪
	冷めたら、密封容器に入れ、冷蔵保存。シロップも容器にできるだけ入れて、とっておいてください。びわゼリーに使います。
できあがり～！『びわのシロップ煮』　です～！コンポートとも言います。冷蔵庫でいつまでもつか分かりません。おいしくて、すぐなくなってしまいますが（＾＾；２週間は大丈夫でした。
引き続き、びわのシロップ煮で、ゼリーを作りました！「びわのシロップ煮」と、「シロップ液」を器に入れ、ゼリー液を入れて、混ぜます。そして冷蔵庫で約４０分です。びわシロップの甘味と、そしてあま～い「びわ」が、ぷるるん♪ 『びわゼリー』おいしいです！
	さあて、つぎは、『びわの種酒』をつくるので、密封容器を用意します。ちなみにこちら「みかん山のはちみつ」の500g入りと1200g入りです。お鍋でぐつぐつ熱湯消毒して、天日で干しました。
	びわの種酒 ▽材料びわの種　300g 砂糖　400g 焼酎(35度)　900ml （ホワイトリカー）こちら「びわ」を食べたあとの種と、シロップ煮のあとに出た種です。種だけとりだして洗います。
	完全に乾かします。
	種の重さを量ります。 112gなんで、砂糖は150gでいいかな～。ハイ適当です。
	種に切り込みを入れる。半分に切ってもいいです。
	準備ＯＫ！ホワイトリカーは200mlを買ったので、全部使います。多少分量が違ってても、なんとかなるもんです。たぶん・・・。
	種、氷砂糖、交互に入れます。
	ホワイトリカーを投入！
	『びわの種酒』できました！半年すると、茶色のエキスがでて、飲めます。一年おくと、よりおいしくなるそうです。
唐川びわ４パック入り一箱で、これだけつくりました～！（１パックは、そのまま食べました）捨てたのは、皮と軸だけでした。スゴイっ！お酒は、来年のお楽しみです。感動したのは、びわのシロップ煮が、なんと美味しいこと！びわゼリー、オススメです♪ 今年のびわも、どうぞお楽しみください♪

▼　数日後・・・　▼

２０１０年６月１０日（木曜日）　１５：００　くもり
	５月２９日に漬け込んだびわ果実酒びわが黒くなってるぅ～！！
	どうやら、空気にふれてしまっているところが黒ずんでいるようです。しまったー！
	よくなさそうなので、取り出しました。
	表面が黒ずんでいましたね。これを食べると、焼酎がたっぷり染み込んだ、びわでした。３５度のホワイトリカーはきつくて、一瞬味わっただけですが。すごい焼酎味です。
	びわが空気に触れないよう、レモンを上に乗せました。最初にこうしておくことがポイントですね！
	「びわの種酒」はこのように。氷砂糖が溶けています。

２０１１年６月２日（木曜日）　１１：００　くもり
	「びわ果実酒」と「びわ種酒」です。 2010年５月２９日に漬け込みまして一年たちました～！先日、唐川びわの取材に行くまで、漬けたことをスッカリ忘れていました（＾＾；
	びわの種酒は、びわの種を割って漬けました。種の色が溶け込んだようで、褐色ですね。
	ちなみに、こちら2009年５月１６日に漬けた「びわの種酒」。このときは、びわの種を割らずに漬け込んだので、色は薄い褐色です。種を割ってつけた方が、より味が出やすいとか。
びわの果実酒。軸を取り除いてから漬けたもの。びわ１個が黒ずんでいるようですが、３５度のホワイトリカーに漬け込んでいるので、腐ってはいないようです。びわの甘い香りがします～♪　これは美味しそう！！
果実酒、種酒2010、種酒2009を並べました。色が違いますね。原料は、素材のほかに、ホワイトリカーと、氷砂糖です。
	果実酒は、まさに「びわ」の香りと味がします。おいしいです。びわ果実酒いいですね～♪ 種酒は、タネなので、びわの味はしませんが、こちら方が好きという人もいました。
	びわ、いろいろな楽しみ方がありますよ♪ 今年も美味しくお召し上がりくださいね。

▼　2009年に漬けたびわの種酒を、2010年５月に開封した時の様子　▼

２０１０年５月２０日（木曜日）　１５：００　くもり
	昨年５月に漬け込んだびわの種酒でございます！！漬け込んでから約半年で飲めるそうですが、スッカリ忘れてて。とうとう一年たってしまいました。まー１年漬けた方がより美味しいらしいですし（＾＾；）昨年のレポートはこちら。
	実は、タネに切り込みを入れてから漬けるとよいのですが、それをしてませんでした。でも、一年もたつと、タネの色がちゃんと出ておりますね～♪
	スタッフ児玉さん　「ふんぬっ！」藤原「がんばって～！」１年の封印をとくのは力がいります。なんとか空きました。
	おたまですくって、さぁ飲んでみましょうか。それではお酒には目が無いスタッフ児玉さんに味見てもらいま～す。
わぁ～キレイ～！色がいいですねぇ。黄金色です。「どうですかお味は、児玉さん？」「わーきつい～！焼酎３５度ですもんね～。ビワの風味がするような、しないような・・・。氷砂糖が入っているので、甘いです。甘味のない炭酸水と割って飲むとよさそうです。」
	児玉さんから「おいしい」という声は出ませんでしたが、ストレートではなく、割ってのむとよさそうです。色がとてもきれいですよ。
	びわの雰囲気を出すため、漬け込んでいた種を落としてみました♪ 捨ててしまう種ですから、ちょっと来年の楽しみに、漬けこんで見てはどおでしょう。
どうぞ召し上がれ～♪ びわの皮と種、そして内側の皮をスプーンで取り除いてお皿に並べました。こうしておけば、食べるときにラクですね～。今年は、びわの実をまるごと使う、『びわ酒』にチャレンジしてみようかな～と、児玉さんとたくらんでいます♪

▼レシピのみ抜粋▼

びわの量や、お好みによって、材料の比率を変えてください。
一工夫で違った美味さも楽しめます。
旬のビワを、新鮮なうちに料理しましょう！

◎びわ果実酒
　びわ　　　500g
　焼酎(35度)900ml
　氷砂糖　　250g
　レモン　　１個

１．黒いヘタのみを取り除き、洗って、水気を切る。
２．レモンの白い内皮をはぎ、輪切りにする。
２．ビワ・レモン・氷砂糖・焼酎を入れ冷暗所に保存。
４．２ヶ月後レモンを取り出す。
５．半年から飲めます。ビワは１年後取り出す。
　　一年おくと、香りもよくおいしくなります。

◎びわの種酒
　びわの種　300g
　焼酎(35度)900ml
　氷砂糖　　400g

１．種をよく洗い、完全に乾かす。
２．種に切込みを入れる。
３．種・氷砂糖・焼酎を入れ冷暗所に保存。
４．半年すると茶色のエキスが出て、飲めます。
　　一年おくと、よりおいしくなります。

◎シロップ煮
　びわ約６個
　砂糖100g　水200cc
　レモン汁　小さじ１

【1】皮をはぎ、縦半分に切り、種と薄皮を取り除く。
　 ♪ポイント　皮をはいだビワは、塩水につけて変色を防ぎます。
　　　　　　　鍋に入れる前に、水で塩分を落とします。
２．鍋に、砂糖・水・レモン汁を沸騰させる。
３．ビワを入れ、弱火で約２０分。
　 ♪ポイント　香り付けに、３個位ビワの種を半分に割って入れてもＯＫ。
４．冷めたら出来あがり。密封容器にいれ冷蔵保存。

▼つづいて、ゼリーが作れます！
◎びわゼリー
　ゼリーの素
ゼリー液を作り「びわシロップ煮」を入れて冷やす。
♪ポイント　シロップも一緒に入れると、ゼリー液に甘味がつきます。

◎びわジャム
　びわ　砂糖
　レモン汁適量

１．「シロップ煮」の【１】の手順で、びわの下ごしらえをする。
２．ビワの重さを量り、その５割の砂糖を用意。
　 ♪ポイント　甘さ控えめなら砂糖１割から試してください。
３．鍋にビワ・砂糖・レモン汁を入れ沸騰後、弱火約２０分。
４．冷めたら出来あがり。密封容器にいれ冷蔵保存。

今回の材料はこちらから入手できます（６月中旬発送）
『唐川びわ』は
↓こちらからご注文できます↓

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どうぞあなたも挑戦してみてくださいね！

☆レシピ募集☆
蜜柑屋の素材を使った、おいしいレシピをご存知でしたら、
【 r-info@mikanya.com 】までぜひ教えてくださいね。

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みかんやクッキングＴＯＰ

２０１０年５月２９日（土曜日）　１３：００　晴れ
びわ生産者さんから、早生のびわを届けてもらいました！（お客様にお届けするのは、６月中旬、より美味しいびわですからね♪）４パック入りの内、１パックをガブリとそのまま味わって、１パック半を　「びわの果実酒」を作り、１パック半を　「びわのシロップ煮」　を作り、さらに、シロップ煮は果肉だけを使うので、残った種と、そのまま食べたあとの種を使って、「びわの種酒」を作ろうと思います。いやぁ～ほとんど捨てるところがありません！すばらしいメニュー構成♪　（自画自賛）頑張るぞー！　　おー（＾＾）/ （このレシピは、びわ瓦版にお付けしておりますので、ご参考にしてください）
	さぁまずは、びわ果実酒を作ります！ ▽材料びわ　500ｇ焼酎35度　900ml 　（ホワイトリカー）氷砂糖　250g レモン　１個
	そうそう！　びわの表面は、なるべく触らないか、そっと触るようにしてください。衝撃が加わると、のちのち傷みなります。びわ８個で　524ｇですね。（サイズはランダムです）これから軸を取るので、ちょっと多めでもいっか～。あっ、わたくし、だいたい適当に作りますんで、あくまでご参考にしてくださいね。
	黒いヘタを取り除きます。皮はそのままで。皮ごとつけますので。
	これは、しなくてもいいんですが、気になる方はどうぞ。オシリに、花のカスが残っているので、それを爪楊枝で取り除きました。たまに、この穴にアリがいるときがあります。畑や運送中に入るのでしょう。梱包時には気をつけてお入れしておりますが、見つけにくいです。お届け後に、出てきてもご了承下さいね。
	かる～く、流水のみ水洗い。絶対に、手で触ってゴシゴシしないでください。ホコリをとる程度なので、しなくてもいいくらいです。その後、水気をとってください。これで「びわ」の準備はＯＫ。
	レモン１個洗いま～す。
	レモンの皮と、白い内皮をはぎます。リンゴはぐみたいに、くるくる～っと。こんな風にレモンをはいだの始めてです。レモンの皮は、今回は使いませんが、何かに使えそうですね。
	輪切りにします。果肉と白い軸だけになるので、柔らかくって扱いにいですっ。そして、レモンの種を爪楊枝で取り除きました。これでレモンの準備はＯＫ。
	氷砂糖を、２５０ｇおっ、ピッタシ♪
	準備完了！さぁ～メインイベントはここから♪
	びんに、びわ、レモン、氷砂糖を、半量　投入！あっ、もちろん、びわは投げちゃだめですよっ。最後までそっと、デリケートな果実ですからっ♪
	同じく、残った半量を投入します。 ★要注意ポイント★ びわの実が、空気に触れないよう配置してください。ホワイトリカーを注いだ後にも、浮いていたら、レモンを上に乗せて調節してください。　後日談ですが、浮かんで空気に触れていたびわが腐ってしまいました。
	ホワイトリカー900ml 　　とくとくとく～！ここが楽しい。 900ml入りの箱を買ったので、分量を量らなくていいから楽です。その上は、1800mlがお得に売っていました。分量倍で作れば、そのお徳用が使えますね。
フタをきっちりしめて、できあがり～！作った日付を貼っておきましょう。『びわの果実酒』　です～！その後、【２ヶ月後】に、レモンを取り出します。【半年後】から飲めます。1年置くと、香りもよく、より美味しいそうです。びわは、一年後に取り出します。 ★１２日後の、果実酒の様子はこちらをクリック来年のお楽しみです♪
	びわのシロップ煮を作ります！びわのコンポートともいいます。 ▽材料びわ　約６個砂糖　100g レモン汁　小さじ１ ※氷砂糖が残ったので使いますが、普通の粉砂糖でＯＫです。びわの量によって、分量を変えてくださいね。
	びわの下準備をしましょう！まずは半分にカット。
	皮をはぎます。ヘタもとります。
	種と、内側の白い膜もとります。
	びわの可食部のみにします。余談ですが、ここまで全部はいで、デザートに出したら、手が汚れなくてスマートですね。
	★ポイント♪★ 皮をはいだびわは、塩水につけておきます！空気に触れて時間がたつと、茶色に変色してしまいます。塩水につけることで、色鮮やかなままで作れます。全部の皮をはぐのは、時間がかかりますからね～。
	全部はぎおわって、鍋に入れる前に、流水で塩分を落とします。
	氷砂糖を１ｋｇ買ったんです。びわの果実酒で250gだけつかったので、余りました。なので、氷砂糖で作ります～。もちろん、普通の粉砂糖でＯＫですからね。水200ccと、砂糖100gを鍋に入れ、火にかけます。
	びわを入れます。
	レモン汁を入れます。小さし１ ☆ポイント☆ 香り付けに、びわの種を３個くらい割って入れるとよいそうですよ♪ （今回は入れていません）
	沸騰したら、弱火にして、約２０分煮ます。たまに、アクをとりましょう。いい香りがしてきましたぁ♪
	２０分後。コンロから下ろし、冷まします。とろりと、おしそう～♪
	冷めたら、密封容器に入れ、冷蔵保存。シロップも容器にできるだけ入れて、とっておいてください。びわゼリーに使います。
できあがり～！『びわのシロップ煮』　です～！コンポートとも言います。冷蔵庫でいつまでもつか分かりません。おいしくて、すぐなくなってしまいますが（＾＾；２週間は大丈夫でした。
引き続き、びわのシロップ煮で、ゼリーを作りました！「びわのシロップ煮」と、「シロップ液」を器に入れ、ゼリー液を入れて、混ぜます。そして冷蔵庫で約４０分です。びわシロップの甘味と、そしてあま～い「びわ」が、ぷるるん♪ 『びわゼリー』おいしいです！
	さあて、つぎは、『びわの種酒』をつくるので、密封容器を用意します。ちなみにこちら「みかん山のはちみつ」の500g入りと1200g入りです。お鍋でぐつぐつ熱湯消毒して、天日で干しました。
	びわの種酒 ▽材料びわの種　300g 砂糖　400g 焼酎(35度)　900ml （ホワイトリカー）こちら「びわ」を食べたあとの種と、シロップ煮のあとに出た種です。種だけとりだして洗います。
	完全に乾かします。
	種の重さを量ります。 112gなんで、砂糖は150gでいいかな～。ハイ適当です。
	種に切り込みを入れる。半分に切ってもいいです。
	準備ＯＫ！ホワイトリカーは200mlを買ったので、全部使います。多少分量が違ってても、なんとかなるもんです。たぶん・・・。
	種、氷砂糖、交互に入れます。
	ホワイトリカーを投入！
	『びわの種酒』できました！半年すると、茶色のエキスがでて、飲めます。一年おくと、よりおいしくなるそうです。
唐川びわ４パック入り一箱で、これだけつくりました～！（１パックは、そのまま食べました）捨てたのは、皮と軸だけでした。スゴイっ！お酒は、来年のお楽しみです。感動したのは、びわのシロップ煮が、なんと美味しいこと！びわゼリー、オススメです♪ 今年のびわも、どうぞお楽しみください♪

２０１０年６月１０日（木曜日）　１５：００　くもり
	５月２９日に漬け込んだびわ果実酒びわが黒くなってるぅ～！！
	どうやら、空気にふれてしまっているところが黒ずんでいるようです。しまったー！
	よくなさそうなので、取り出しました。
	表面が黒ずんでいましたね。これを食べると、焼酎がたっぷり染み込んだ、びわでした。３５度のホワイトリカーはきつくて、一瞬味わっただけですが。すごい焼酎味です。
	びわが空気に触れないよう、レモンを上に乗せました。最初にこうしておくことがポイントですね！
	「びわの種酒」はこのように。氷砂糖が溶けています。

２０１１年６月２日（木曜日）　１１：００　くもり
	「びわ果実酒」と「びわ種酒」です。 2010年５月２９日に漬け込みまして一年たちました～！先日、唐川びわの取材に行くまで、漬けたことをスッカリ忘れていました（＾＾；
	びわの種酒は、びわの種を割って漬けました。種の色が溶け込んだようで、褐色ですね。
	ちなみに、こちら2009年５月１６日に漬けた「びわの種酒」。このときは、びわの種を割らずに漬け込んだので、色は薄い褐色です。種を割ってつけた方が、より味が出やすいとか。
びわの果実酒。軸を取り除いてから漬けたもの。びわ１個が黒ずんでいるようですが、３５度のホワイトリカーに漬け込んでいるので、腐ってはいないようです。びわの甘い香りがします～♪　これは美味しそう！！
果実酒、種酒2010、種酒2009を並べました。色が違いますね。原料は、素材のほかに、ホワイトリカーと、氷砂糖です。
	果実酒は、まさに「びわ」の香りと味がします。おいしいです。びわ果実酒いいですね～♪ 種酒は、タネなので、びわの味はしませんが、こちら方が好きという人もいました。
	びわ、いろいろな楽しみ方がありますよ♪ 今年も美味しくお召し上がりくださいね。

２０１０年５月２０日（木曜日）　１５：００　くもり
	昨年５月に漬け込んだびわの種酒でございます！！漬け込んでから約半年で飲めるそうですが、スッカリ忘れてて。とうとう一年たってしまいました。まー１年漬けた方がより美味しいらしいですし（＾＾；）昨年のレポートはこちら。
	実は、タネに切り込みを入れてから漬けるとよいのですが、それをしてませんでした。でも、一年もたつと、タネの色がちゃんと出ておりますね～♪
	スタッフ児玉さん　「ふんぬっ！」藤原「がんばって～！」１年の封印をとくのは力がいります。なんとか空きました。
	おたまですくって、さぁ飲んでみましょうか。それではお酒には目が無いスタッフ児玉さんに味見てもらいま～す。
わぁ～キレイ～！色がいいですねぇ。黄金色です。「どうですかお味は、児玉さん？」「わーきつい～！焼酎３５度ですもんね～。ビワの風味がするような、しないような・・・。氷砂糖が入っているので、甘いです。甘味のない炭酸水と割って飲むとよさそうです。」
	児玉さんから「おいしい」という声は出ませんでしたが、ストレートではなく、割ってのむとよさそうです。色がとてもきれいですよ。
	びわの雰囲気を出すため、漬け込んでいた種を落としてみました♪ 捨ててしまう種ですから、ちょっと来年の楽しみに、漬けこんで見てはどおでしょう。
どうぞ召し上がれ～♪ びわの皮と種、そして内側の皮をスプーンで取り除いてお皿に並べました。こうしておけば、食べるときにラクですね～。今年は、びわの実をまるごと使う、『びわ酒』にチャレンジしてみようかな～と、児玉さんとたくらんでいます♪