エスプーマアドバンス(亜酸化窒素)特集 :エスプーマアドバンス(亜酸化窒素)を販売しているページです。


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エスプーマアドバンス(亜酸化窒素)特集

エスプーマアドバンスについて エスプーマアドバンス(亜酸化窒素)誕生!
エスプーマアドバンスは生クリームはもちろんのこと、 イチゴも海水もフォアグラも、「空気のように軽い泡」にできるのがエスプーマの特徴です。今までエスプーマは炭酸ガスを使用したものがありましたが、2005年に亜酸化窒素ガス「N2O」が、食品添加物として認められ「エスプーマアドバンス」が誕生しました。エスプーマアドバンスでは今まで、ムース状にすることができなかった食材も、エスプーマアドバンスがあれば、簡単に滑らかな泡が出来上がります。
まさにエスプーマアドバンスは調理道具の革命ですね。
エスプーマの商品情報・詳細データなど各種内容は「日本炭酸瓦斯株式会社」様から抜粋しております。
https://www.espuma-advance.jp/:メーカーサイト

エスプーマとは?

どんな食材も「泡」に変身させるエスプーマの魅力!
1. 便利で簡単 1. 便利で簡単
今までの手間が省かれ、時間と労力を大幅にカット
以前は、泡立て器やハンドミキサーを使わないとできなかった“泡”が、
このエスプーマ アドバンスがあれば、簡単にできてしまいます。
作り方も簡単で、どんな食材もペースト状にして凝固するきっかけのゼラチンや卵白寒天、たんぱく質等を組み合わせ、亜酸化窒素ガスを添加するだけです。
2. 広がる料理のアイデア
2. 広がる料理のアイデア
"泡"を作るのは、料理人の発想次第。
ハーブ、果物、野菜、調味料といった様々な素材で、ホイップクリーム、ムースをアイデア次第で無限に作り出すことができます。
3. いつものお料理にプラス、演出のおもてなし 3. いつものお料理にプラス、演出のおもてなし
食べる前にまずは目を楽しませる。
時にはボリューム感たっぷりのホイップ仕立てで立体的に、
時にはとろりソースを散らしてアートっぽく。まずは見た目でサプライズなおもてなしを演出できます。
 
4. 泡を食べる快感
食べた瞬間の意外性に2度目のサプライズ。
ふわっと口の中で味がふんわりと広がる“泡”を食べる快感。それがエスプーマ。
濃縮された素材の味と香りで、ゲストに想像以上の満足感を与えます。

エスプーマでどんな物ができるの?

エスプーマって? エスプーマは、ただ食材をペーストにして亜酸化窒素ガス(N2O)を添加すれば泡になるわけではありません。食材とガスのつなぎとなる素材=凝固剤が必要です。そのつなぎとなる素材とは、ゼラチン、卵白、ジャガイモが基本となりますが、くずやにがりなども凝固剤の代わりになるので、いろいろ試してみると新たな発見があると思います。また、このつなぎとなる素材の量や種類でエスプーマの質感も変わるので、注意が必要です。

そして、ボトルに入れる液体は、よくこしてペースト状にしないと、ボトル内でダマになり、うまく泡を形成することができません。
また、使用前によく振ることが、上手にエスプーマを仕上げるコツなので、ガスを添加したら、シェイクしてセットアップすること。
エスプーマは、温かいものも、冷たい仕上がりのものもできるので便利です。基本的に、温かいものを作りたいときは、
ジャガイモ、卵白を、冷たいものを作りたいときには、ゼラチンをつなぎ=凝固剤として使うと考えた方がよいでしょう。

ただ、70℃以上になると、ボトル内の素材が凝固してしまうので、湯せんの温度に注意。
また、ゼラチンは冷やしすぎると固まってしまうので気をつけて下さい。


ゼラチン
ゼラチンの濃度による状態の変化
ゼラチンは素材の味を損なわず、
簡単につなぎの役割を果たすスグレもの。
ただ、濃度が仕上がりに大きく左右するので注意。
※ 左がゼラチン濃度2.0%、右が濃度1.5%のエスプーマ
生クリーム
生クリームの濃度による状態の変化
生クリームは、動物性より植物性の軽いタイプのものの
ほうが仕上がりがよく、 また、ふっくらさせるなら、
乳脂肪は35%以上は必要です。
※ 左が乳脂肪35%、右が45%の生クリーム のエスプーマ

エスプーマアドバンス(亜酸化窒素)の使い方

エスプーマの使い方 エスプーマアドバンスの使用方法
連続使用もでき、冷蔵保存も可能なエスプーマ アドバンス。
ボトルに液体を入れ、ガスを充填して振るだけで、
食材の味や香りを損なうことなく、ふわふわのムースができ上がります。

エスプーマ アドバンスは、
専用N2Oボンベ充填器アドバンスディスペンサー(ボトル)の3つの部材から構成されています。食材が気体(亜酸化窒素ガス)を含むことで、泡状にすることができ、レバー操作によって適量を抽出することができます。

ボトルをはずす 内溶液をいれる ヘッドをしめる
アドバンスディスペンサーのヘッド(白い部分)をボトルから取り外す。 ボトルを傾けないで、内容液を最大使用量を超えないように入れる。 ヘッドをボトルに付け、しっかり締める。
ガスを充填 よく振る エスプーマを出す
ガスのジョイントをねじ込み、ガスを充填(自動的に止まります)。 ボトル内の内容液とガスが混ざるように、両手で上下によく振る。 ノズルを付け、ボトルを逆さにし、レバーを握るとエスプーマが出る。

エスプーマアドバンス(亜酸化窒素)の仕様

エスプーマ アドバンスは専用N2Oボンベ、充填器、
アドバンス ディスペンサー(ボトル)の3つの部材から構成されています。
専用N2Oボンベ (食品添加物N2O亜酸化窒素ガス)

専用N2Oボンベ (食品添加物N2O亜酸化窒素ガス)
ガス量:2.2Kg

※ガスボンベ登録料、ガス充填代については、
メーカーさんとの直接契約となります。

詳しくはこちらをご覧ください。

 

充填器セット 充填器
セット内容: 充填器(圧力調整器、ガスジョイント、ガスホース)、 スタンド、スパナ、ジョイントナットパッキン(予備)×2、
取扱説明書、保証書、お客様登録カード(ガスボンベ用)、レシピブック
寸法:W255×D175×H443mm 
重量:約11Kg(専用N2Oボンベ込)

エスプーマアドバンス(亜酸化窒素)S エスプーマアドバンス(亜酸化窒素)Sサイズ
105mm×80mm×H203mm
※エスプーマアドバンス専用となり、炭酸ガスカートリッジは御使用できません。
■仕様
ボトル容量:約400c.c.
最大使用容量:約200c.c.
質量:約500g
材質:アルミ製
付属品:ノズル(6切、4切)各1
専用洗浄ブラシ×1
エスプーマ アドバンスディスペンサー シルバー M エスプーマアドバンス(亜酸化窒素)Mサイズ
105mm×80mm×H270mm
※エスプーマアドバンス専用となり、炭酸ガスカートリッジは御使用できません。
■仕様
ボトル容量:約700c.c.
最大使用容量:約300c.c.
質量:約680g
材質:アルミ製
付属品:ノズル(6切、4切)各1
専用洗浄ブラシ×1
エスプーマ アドバンスディスペンサー レッド L エスプーマアドバンス(亜酸化窒素)Lサイズ
125mm×95mm×H330mm
※エスプーマアドバンス専用となり、炭酸ガスカートリッジは御使用できません。
■仕様
ボトル容量:約1,180c.c.
最大使用容量:約780c.c.
質量:約910g
材質:アルミ製
付属品:ノズル(6切、4切)各1
専用洗浄ブラシ×1
エスプーマ アドバンス(充填機) エスプーマ アドバンス(充填機)
175mm×255mm×H443mm
セット内容:ボンベスタンド
減圧弁
ガスジョイント
材質:18-8ステンレス
質量:約3.8kg
※ 写真の食品添加物亜酸化窒素(高圧ボンベ)、アドバンスディスペンサーは別売となります。

エスプーマアドバンス(亜酸化窒素)購入の流れ

エスプーマアドバンスと充填機を購入

エスプーマアドバンスと充填機を購入
まず、最初に「厨房卸問屋 名調」でエスプーマアドバンスと、充填機を購入していただきます。

■商品リスト
エスプーマアドバンスSサイズ
エスプーマアドバンスMサイズ
エスプーマアドバンスLサイズ
エスプーマ専用充填機


ガスボンベの登録

ガスボンベの使用を登録
次にガス使用に対して、登録が必要になってきますので、
お客様がNTG(日本炭酸瓦斯株式会社)へ直接ご連絡いただきご登録をお願いします
NTG(日本炭酸瓦斯株式会社)
連絡先:TEL03-3849-1571 FAX03-3880-6829


ご注文から納入まで

ガスボンベのご注文から納入まで
ガスボンベの登録の際にNTG(日本炭酸瓦斯)よりお客様の条件に合った高圧ガス販売業者をご紹介します。
後日、ガス販売店からご連絡しますので納入先、納期、価格、支払方法をお打ち合わせください。
それに合わせガス販売店より見積書を発行いたしますので、ご注文ください。
数日後、ガス販売店よりボンベが配送されます。
以降のガスボンベの注文は、ガス販売店と取引いただきます。
また、初回納入時の確認事項として以下をお願いいたします。

  • 食品添加物亜酸化窒素安全データー(MSDS)の提出 
  • ガス使用上の注意事項の説明
  • 保安台帳作成事項(店舗場所、責任者、設置場所の特定他)
  • 次回注文先、担当者の確認

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