こだわりお魚情報

松乃江では調理などに適した魚を世界中から仕入れています。
そんな松乃江こだわりのお魚を詳しくご紹介！！

～ノルウェーのサバについて～

松乃江の人気商品、「源熟®旨塩さば」・「ふっくら焼き・しっとり煮さば味噌煮」などの原料となっているノルウェーのサバ。

なぜ、松乃江ではノルウェーのサバが選ばれているのでしょうか！？

これを読めば分かります！

ノルウェーのサバは脂がのっていて焼いたあと冷めても身がぱさつかず、しっとりとして美味しいと言われます。

特に松乃江で使用しているサバは脂肪分25～30％と脂のりも良く、かつ身にも浸透していわゆる「霜降り」状態になっている最高級のサバです。

また国産のサバと違い、漁獲時期や魚体の大きさによる脂のりの差は少なく、年中安定した美味しさを保っていることが特徴です。

こだわりの漁場

春から夏にメキシコ暖流によって豊富なえさを食べたさばは、9月～10月にかけて北上します。ノルウェーの沿岸にくるころは、脂が一番のった最高の状態になります。これが、この時期にノルウェーで漁獲されたさばにこだわる理由なのです。

こだわりの漁法

ノルウェーサバの漁法には主に以下の3つの漁法があります。

2隻の船を使い網で魚を追い込んで、運搬用の別の船にさばを移して運びます。そうすることで短時間でさばを港にあげる為、鮮度を保つことができます。

松乃江のさばはこちらの漁法です!!

ノルウェー沿岸で8月～9月上旬に沿岸小型船で漁獲されます。8月の鯖は爆発的に餌を食べた直後なので、脂肪分が皮下脂肪のみに集中しており、内臓に餌が残っている為鮮度劣化も早いのです。

一つの船で網を引き、さばを獲りながら運ぶ漁法です。打ち身が多く発生するため身質が柔らかくなり、漁獲から水揚げまでに時間がかかります。