＜パン教室＞レシピ集

ワインレーズンぱん　
★配合
1) 強力粉（Ｇヨット） 300ｇ
　 ドライイースト

4.5ｇ
　 上白糖 24ｇ
塩 5ｇ
卵 20g
　 水 180ｇ
無塩バター 24ｇ
赤ワイン漬けレーズン 150g
赤ワイン 15g
★その他 　
　 ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 適量
　 アーモンドスライス 適量

　1)材料の計量。 
　2)生地づくり。　ニーダー約１５分。
　3)一次発酵。　約50分。
　4)ガス抜き及び分割。　＜８０ｇ＞
　5)べンチタイム。　約20分。
　6)成形
　7)二次発酵。３０分。
　8)焼成。　１８０℃分　15-20分
【下準備】　レーズンを熱湯でさっとゆでる。ざるにあげて一晩赤ワインに漬け込む。
【生地作り】
　・レーズンの水分によって水を調節する。
　・レーズンは残り２〜３分の時にニーダーを止めて加える。
【成形】
●８０ｇに分割。 ●成形。二次発酵 ●二次発酵後、表面に卵を塗り、ハサミで切り目を入れる。
●グラニュー糖、スライスアーモンドをのせ、焼成する。 出来上がり！