＜パン教室＞レシピ集

初夏のカレーパン　フォカッチャ風　
★配合
1) フランスパン用強力粉（リスドオル） 250ｇ
　 スーパーバイオレット

50ｇ
　 ドライイースト 4.5ｇ
　 上白糖 8ｇ
　 脱脂粉乳 9ｇ
モルトエキス 0.5ｇ
水 210ｇ
　 塩 5.5ｇ
オーリブオイル 10ｇ
★その他 　
　 オリーブオイル 適量
　 カレー 適量
　 パセリ 適量

　1)材料の計量。 
　2)生地づくり。ニーダー15分。
　3)一次発酵。　約60分。
　4)ガス抜き及び分割。　【５０〜５５ｇ】
　5)べンチタイム。　約15分。
　6)成形。（カレーを包む）【カレー約３５ｇ】
　7)二次発酵。２５〜３０分。
　8)焼成。　２１０℃−約８〜９分。
※※イーストを半分の量にし、じっくりと発酵させたほうが良い。
　

【成形】
●カレーを絞り出し、包む。 ●カレーを包んだらとじ目はしっかりとくっつける！
●表面にオリーブオイルを塗り、パセリをふる。 ●焼き時間は短め。裏を見て火が通っているか確認する。