＜パン教室＞レシピ集
桜あんぱん
★配合
1)
フランスパン用強力粉（リスドオル）
300ｇ
ドライイースト耐糖性
6ｇ
上白糖
36ｇ
脱脂粉乳
6ｇ
塩
5ｇ
卵
３０ｇ（約1/2ｺ）
水
165ｇ
ショートニング
15ｇ
★その他
桜あん（限定品）
250g
けしの実
適量
1)
材料の計量。
2)
生地づくり。 ニーダー約１２～１３分。
3)
一次発酵。 約60分。
4)
ガス抜き及び分割。 ＜５０ｇ＞
5)
べンチタイム。 約15分。
6)
成形。●道明寺２０ｇ・桜あん２５ｇ
7)
二次発酵。２５～３０分。
8)
焼成。 焼成。 １８０℃－１２分。
【成形】
●道明寺２０ｇ・桜あん２５ｇ
●お餅の作り方
【道明寺粉１００ｇ・水５０ｇ・砂糖２５ｇ・食紅少々】
①道明寺粉を水で洗いざるにあげる。
②砂糖と水を沸かして色粉を入れる。
③②に①を入れて、約１分火を入れて約３０分程蒸らす。
●お餅を２０ｇにまるめて、その上に桜あんをのせる。
●５０ｇに分割。
●成形：お餅と桜あんをパン生地で包む。
●お箸などで真ん中に穴をあけ二次発酵
●二次発酵後、表面に卵を塗り、けしの実をのせ焼成する。
出来上がり！
