＜パン教室＞レシピ集

パン・オ・ノア
★配合 　
フランスパン用強力粉（リスドオル）
 300g
ドライイースト

6g
塩 6g
グラニュー糖 40g
無塩バター 40g
ショートニング 15g
スキムミルク 15g
牛乳　（１０℃） 15g
クルミ 195g
★その他 　
小麦粉（リスドオル） 適量

下準備　（クルミのあく抜き）
・沸騰したお湯の中にクルミを入れて3〜4分ゆでる。
・あくがかなり出るので、水洗いしても可。よく水気を切っておく。

　1)材料の計量。
　2)生地づくり。ニーダー約10分。
　3)一次発酵。　約60分。
　4)ガス抜き及び分割。　（100ｇ）
　5)べンチタイム。　約15分。
　6)成形。
　7)二次発酵。30分。
　8)焼成。　200度−約12〜15分。

【生地作り】
・ニーダーで長くこね過ぎないようにする。
・残り3〜4分でクルミを加える。
（生イーストの場合・・・分量15ｇ）
【成形】
●めん棒で伸ばし扇形に巻く。　※扇形にする時、めん棒があたった方を外側にする。 　
【二次発酵】
●焼く前に表面に小麦粉をふるいかけ、4本クーペする。
【焼成】
【出来上がり】