＜パン教室＞レシピ集

パネトーネ　
10個分
★配合A
1) フランスパン専用粉（リスドオル） 300g
　 ドライイースト

12ｇ
　 上白糖 60ｇ
2) 卵
2) 水 250-280g
2) オレンジジュース
サワークリーム 50g
★配合B
　 強力粉（Gヨット） 200ｇ
食塩 8ｇ
無塩バター 75g
フルーツミックス
洋酒漬け		 200g
★仕上げ 　
　 溶き卵 適量
　 アーモンド 適量
　 あられ糖 適量
粉糖 適量

　1)材料の計量。 
　2)生地づくり。　ニーダー　１０分＋１０分。（A+B）
　3)一次発酵。　約60分。
　4)ガス抜き及び分割。　【パネトーネｹｰｽ小　１５個】
　5)べンチタイム。　約10分。
　6)成形。
　7)二次発酵。４０〜５０分。
　8)焼成。　１８０℃−約１５〜２０分。
★ パネトーネｹｰｽに油をふっておく。
★フルーツミックスの水気を取っておく

【成形】
●一次発酵：生地は柔らかめで、ふくらみは少ない。
●パネトーネケース小で約８０ｇ。極小で７２ｇ。中で２８０ｇ【約５個分】。
●型いっぱいにふくらんだら、表面に溶き卵を塗り、アーモンド・あられ糖をトッピングする。
＜発酵が少ない場合は…＞
　※二次発酵後、焼成する時に１５０℃で４〜５分温めると生地が上がってきます。生地が上がってきたら１８０℃にして焼いて下さい