| ジェノワーズ生地 |
| 1)ボウルに卵を入れ、ハンドミキサー低速でときほぐしてから、湯煎にかけ高速で泡立てる。軽く泡立った
らグラニュー糖を数回に分けて加えそのままさらに泡立てる。 |
| 2)湯煎からはずし、もったりとするまでしっかりと泡立てる。 |
| 3)ホイッパーを持ち上げて泡がこもって落ちにくい状態になるまで泡立ったら、ふるった粉を入れ混ぜる。 |
| 4)溶かしバター、サラダオイル、牛乳を加え混ぜる。 |
| 5)型に流し、170度のオーブンで約25分焼成する。 |
| 仕上げ |
| 1)セルクルにジェノワース生地を敷き、ムースを流し入れ、オレンジの果肉を散らし、スポンジをのせる。さ
らにムースを流して平らにならす。 |
| 2)冷蔵庫で約2時間、冷やし固める。 |
|
| オレンジのムース生地 |
| 1)ボウルに卵黄とグラニュー糖の半量を入れ、白っぽくなるまで良くすり混ぜる。 |
| 2)鍋にオレンジ果汁と残りのグラニュー糖を入れ、中火で沸騰寸前まで温める。 |
| 3)2)を火からおろし、少しずつ1)のボウルに加え、手早く混ぜ合わせ75度まで加熱する。その時、絶えずかき混ぜる。 |
| 4)とろみがついたら火からおろし、ゼラチンを加えて余熱で溶かして､こし器を通して粗熱を取る。 |
| 5)やわらかく練ったマスカルポーネと生クリームを合わせて大きく混ぜ、グランマルニエを加える。 |
| 6)5)に4)を加え､レモンエッセンスを入れて混ぜ合わせる。 |
|
3
