＜パン教室＞レシピ集
かぼちゃロール
★配合
強力粉（Gヨット）
240ｇ
薄力粉
60ｇ
ドライイースト
4.5ｇ
上白糖
30ｇ
塩
5g
水
185ｇ
かぼちゃパウダー
30g
無塩バター
24g
溶き卵
適量
パンプキンシード
適量
1)
材料の計量。
2)
生地づくり。 ニーダー約１５分。
3)
一次発酵。 約４０～５０分。
4)
ガス抜き及び分割。 【５０ｇ-１本のひも状】
5)
べンチタイム。 約１０～１５分。
6)
成形。
7)
二次発酵。２５～３０分。
8)
焼成。 １８０℃－約１３分。
★かぼちゃ（正味）の時は、粉の約３０％。
【作り方】
【生地作り】
【ガス抜き及び分割】
↑分割したらすばやく丸め、それを細長いひも状にする。
【成型】
◆結び目を作る → 長い方の端を後ろから真ん中に通す→ 短い方の端を前から真ん中に入れ込む。（↑前に出てきた先っぽは少し出しておく）
↑二次発酵後、卵液を塗る。 ↑パンプキンシードを散らす。
【二次発酵・焼成】
↑二次発酵後、卵液を塗る。 ↑パンプキンシードを散らす。
【仕上げ】
↑冷めたら粉糖をふりかける。
出来上がり！
