＜パン教室＞レシピ集

はちみつレモンパン
	★配合 1) 強力粉（スーパーキング） 240ｇ 　 薄力粉 60ｇ 　 ドライイースト 6ｇ 　 上白糖 30ｇ 塩 5ｇ スキムミルク 12ｇ 　 卵 200ｇ-※210g 水 無塩バター 30g ★その他 　 　 パイシート 適量 はちみつれもんシート １／２枚 スライスアーモンド 適量 卵 適量
1)材料の計量。  　2)生地づくり。　ニーダー１５分。３０℃まで 　3)一次発酵。　約４０〜５０分。 　4)ガス抜き及び分割。（生地を冷却）←シートと同じような伸び具合にするため冷却する。 　5)成形 　6)二次発酵。３０分 　7)パイシートをメッシュローラーで蜂の巣のように切れ目を入れて正方形に切り分けパン生地にかぶせる。 　8)焼成。　２１０℃−１０分、１７０℃−５分。 ※天候が晴れで乾燥しているようなら卵水２１０ｇにする。

【成形】

●パン生地を約４０ｃｍに伸ばし、シートをのせ包む。 ●伸ばし、三つ折を一回する。

●生地を丸める。　※きつく巻きすぎない！やさしく巻いて、巻き終わりはしっかりとじておく。 ●二次発酵後、表面に卵を塗り、パイシートをかぶせる。 ●パイシートは厚さ２ｍｍほどに伸ばし、メッシュローラー等で切り目を入れ、パンの大きさに合わせて、四角または丸に切る。 ●パイシートをかぶせたら卵を塗り焼成する。 出来上がり！