マルサンパントリー/マルサンレシピ

＜お菓子教室＞レシピ集

チェリーパイ

パイ生地

　1)パイシートを3mmの厚さに伸ばし、型抜きして、210度のオーブンで約20分、170度で7、8分カラ焼きする。

ババロア生地

　1)粉ゼラチンは、水と白ワインを合わせた中にふり入れ、よくふやかしておく。

　2)チェリーは、シロップと合わせてピューレ状にし、グラニュー糖、レモン汁、リキュールを加える。1)のゼラチンを湯煎にかけ溶かし、よく混ぜ合わせる。

　3)生クリームを6部立てにし、2)へ加えて混ぜる。

　4)セルクル型に流し、冷やし固める。

ゼリー生地

　1)ゼラチンを白ワインにふり入れふやかしておく。

　2)ミネラルウォーターとグラニュー糖でシロップを作り、シロップが60度くらいになったら、1)のゼラチンを加えて溶かし、リキュール、レモン汁を加え荒熱をとる。

　3)2)が冷めてとろみがついてきたら、冷やし固めていたババロアの上にチェリーをのせ、その上からゼリーを流して冷やし固める。

仕上げ

　1)パイにラズベリージャムを塗り、ジェノワーｽﾞ生地をのせる。

　2)1)の上に冷やし固めたババロア＆ゼリーをのせて仕上げる。

【パイ生地作り】


	ﾀﾙﾄ型・ｾﾙｸﾙなどを使って生地を抜く			溶き卵を塗り、パイ生地を重ねる


ピケする	デコ型や重石などをのせて焼成		ﾗｽﾞﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑを塗り、ｽﾎﾟﾝｼﾞをのせてｼﾛｯﾌﾟを塗る