マルサンパントリー/マルサンレシピ

＜お菓子教室＞レシピ集

クランベリーとグリーンレーズンのバターケーキ

シロップ漬け

　1)ドライクランベリーとグリーンレーズンを、煮立てたお湯に１分程ゆでて水気をとる。

　2)鍋にミネラルウォーターとグラニュー糖を入れ、沸騰したら火から下ろし荒熱をとる。

　3)2)にブランデー、フルーツを加え2～3日おく。

バターケーキ生地

　1)アーモンドプードルと粉糖をよく混ぜ合わせふるっておく。

　2)卵白、全卵をほぐし、転化糖と合わせて湯煎にかけながらもったりとするまで混ぜる。（人肌に）温めてから3～4回に分けて1)に加え、ハンドミキサー高速でしっかりと混ぜ合わせる。

　3)2)にふるった薄力粉を加えてゴムベラで混ぜる。

　4)バターを湯煎で溶かし（45度くらい）その中に③の生地の一部をとってよく混ぜ合わせ3)に戻し入れて混ぜる。

　5)4)を型に流し、170度のオーブンで約30分焼成する。焼きあがりにブランデーシロップを塗る。

※転化糖がない場合は上白糖でも可。（転化糖を使用するときれいな焼色がつきやすい）

【バターケーキ生地作り】


●溶かしバターの中へ生地を少し入れて混ぜ合わせ、比重を近づけてから生地に加える。

			・パウンド型に半分まで生地を流し込みフルーツをのせる。その上から生地を型の8分目くらいまで流し込み、最後にフルーツを飾って焼成する。

【仕上げ】


●ブランデーシロップを表面に塗る。