毎日使えるおいしいレシピ
山本光二シェフ プロフィール
1966年、東京都生まれ。エヴァンタイユ、ホテル西洋銀座で修業後、93年に渡仏。オーバーワイス、ストレール、メゾン・ド・フィユーなどで研修し、その間にフランス国内のコンクールで多数受賞。96年に帰国し、ひらまつのパティスリーシェフに就き、イグレック等の統括シェフに。2001年「パティスリー・プラネッツ」を独立開店。

スコーンはイギリスのスコットランド生まれ。イギリス式のアフタヌーンティーには欠かせない素朴でおいしいお菓子です。ビスケットとパンをかけ合わせたような歯ざわりの香ばしいスコーンは、ジャムやクロテッドクリームをつけるのが定番ですが、メープルシロップとも相性は抜群。ホイップクリームとともに、焼きたてのスコーンにたっぷりかければおいしさがいっそう膨らみます。スコーン自体の甘みも、もちろんメープルオンリーです。

材料(直径6cm 15個分)
a  薄力粉 150g
 ベーキングパウダー 2.5g
 塩 1.5g
 メープルシュガー(顆粒) 35g
 卵黄 1/2個分
 牛乳 65g
 無塩バター 50g
・打ち粉用の強力粉
・上面にぬる溶き卵、メープルシュガー(顆粒)・食べる時に添えるメープルシロップ、生クリーム(乳脂肪分40%前後)各適量
主な道具
ボウル ふるい スケッパー めん棒 直径6cmの抜き型 オーブンシート 刷毛 泡立器
準備
バターを冷蔵庫から出し、小さく切ってしばらく放置し、柔らかくする。
作り方
▼パイ生地
(1)aの材料を合わせてふるいにかけ、ボウルに入れる。
(2)卵黄をといて牛乳を混ぜ、1に入れてスケッパーで混ぜ合わせる。
そぼろ状になったら柔らかくしたバターを入れ、再度バターを切るように混ぜる。
(3)手でひとつの塊にまとめ、スケッパーの平らな面 で上から押しつけ軽く伸ばす。ラップで包んで冷蔵庫で1時間休ませる。
(4)ラップをはずし、打ち粉をしてめん棒で厚さ2cmほどに伸ばす。
抜き型で抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
(5)上面に刷毛で溶き卵を塗り、メープルシュガーをふりかける。
(6)170℃のオーブンで25~30分間焼く。焼き上がったら取り出して粗熱をとる。生クリームを泡立てて添え、メープルシロップをかける。飾りはセルフイユ。
パティスリー・プラネッツ
旬を生かした生菓子を始め、焼き菓子、クロッワサンなどのヴィエノワズリー、チョコレートと品揃えが豊富です。その中で「フィナンシエ(170円)」はクインビーガーデンのメープルシュガーを使った評判の焼き菓子。また、メープルシュガー入りマドレーヌ生地にチコレのキャラメルムースを組み合わせた「キャラメルチコレ(500円)」が秋に季節商品として登場します。
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