毎日使えるおいしいレシピ
桜井修一シェフ プロフィール
1965年、埼玉 県生まれ。マダム・トキ、ルノートルなどをへて渡仏し、パリのジェラール・ミュロ、オテル・ド・クリヨン、パティスリー・エグリーズなどで約3年間修業する。1995年にクープ・ド・フランスで入賞。帰国後、パティスリー・マディのシェフ・パティシエを務め、2003年に独立して「フラウラ」をオープン。

大ぶりなカッティングのりんごをトッピングにしたダイナミックなアップルパイ。生のりんごにメープルシュガーをたっぷりふりかけて焼き上げます。実はもう一つ。パイ生地自体にも打ち粉代わりにメープルシュガーを使っています。生地の両面 にシュガーをまぶし、めん棒で伸ばすと、生地がべたつくことがなく、さらにシュガーが生地にしっかりと張りついて風味が増すというわけ。まさに一石二鳥の働きです。

材料(15×15cm大 1台分)
冷凍パイシート 250g
メープルシュガー(顆粒) 適量
トッピング
りんご(紅玉) 2個
レーズン 適量
ピーカンナッツ(ハーフ) 6~8個
メープルシュガー(顆粒) 60g
無塩バター 40g
主な道具
めん棒 オーブンシート
準備
冷凍パイシートを常温にしばらくおいて解凍する。
作り方
▼パイ生地
*各画像をクリックすると拡大写真をご覧いただけます。
(1)台の上に打ち粉の代わりにメープルシュガーをちらし、パイシートをのせる。上にもメープルシュガーをふりかける。
(2)めん棒で20cm四方、厚さ2mm程度の正方形に伸ばす。ラップで包み、冷蔵庫で2時間休ませる。
(3)冷蔵庫から取り出し、15cm四方になるように周りをカットする。
*余った生地は細長く切り分けて焼けば、サクリスタンとして楽しめます。
▼組み立て
(1)りんごの皮と芯を除き、6等分のくし形に切る。
火のとおりがよくなるように、表面にナイフで格子状に切り目を入れる。
(2)オーブンシートを敷いた天板にパイ生地を置き、りんごを並べる。
バターを小鍋に入れて溶かす。メープルシュガーと溶かしバターを上からまわしかける。
(3)レーズンとピーカンナッツを好みの量だけ散らす。
▼焼き上げ
220℃に温めたオーブンに入れ、200℃にセットして30~40分間焼く。
フラウラ
フラウラはギリシャ語で「いちご」のこと。白を基調にした明るい店内に、デザインや彩 りの美しいお菓子があふれています。なかにはオープン前の充電期間に訪れたイタリアの影響を受けたお菓子も。メープルシュガーは以前からのお気に入り食材で、折りにふれてお菓子作りに利用。現在は味の相性のよいクルミと組み合わせ、メープルシュガー風味の「くるみクッキー」を販売しています(1パック100g入り、450円)。
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