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クルミといちじくを４分の１程度の大きさにカットします。（いちじくは、４〜６ｃｍくらいの大きさになります）
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バターといちじく、クルミ以外の材料を入れて、マイコン粉ねり器で２０分間捏ねます。捏ね上げ温度が２７℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。
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全体的に生地がまとまってきたら、柔らかくなったバターを入れます。（捏ね始めてから５分を目安にして下さい）
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捏ね上がった生地をテーブルに移して、用意しておいたクルミといちじくを混ぜます。（ライ麦の影響で、生地がベトつきますが心配いりません）
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副材料を巻き込むように生地を折りたたみ、全体的に混ぜます。（打ち粉をしなから混ぜると、扱いやすくなります）
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クルミといちじくが全体に混ざったら、離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れ１次発酵をします。（温度３０〜３２℃、湿度７５％で５０〜６０分間）
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生地の大きさが、約２〜２．５倍になれば発酵完了です。”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。（指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば発酵完了です）
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生地を２等分して、表面を張るように軽く丸めます。
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１５分ほどベンチタイムをとります。（生地が乾かないように、気をつけてください）
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ベンチタイムが終了したら、軽くガス抜きをして生地を丸めます。
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表面を生地を張るように丸めましょう。
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とじ目を下にして、２次発酵します。（温度３２〜３４℃、湿度８０％で５０分程度）
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２次発酵が完了したら、生地の表面にライ麦粉をふりかけます。
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クープナイフで十字に切り込みを入れます。（そこそこ深めに入れてください）
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２５０℃で予熱した電気オーブンを２００℃に設定します。
庫内に霧吹きを十分にして２５〜３０分焼成します。（オーブンによって、温度・時間が異なります）
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こんがりと狐色になったら、出来上がりです。（十分に焼き込むと表面がカリっとします）
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