夢咲桜メロンパン
抹茶を練り込んだ生地に、桜風味のクリームを包み込んだ春らしい色合いのかわいらしいメロンパンです。
ほんのりと香る抹茶と桜の風味のパンに、ラズベリーを使うことでほのかに酸味を感じるメロン皮が程よいバランスで、目でも味覚でも季節をお楽しみいただけます。
作り方
1.ラズベリーメロン皮
ボウルに常温に戻して柔らかくした無塩マーガリンと、上白糖を入れ白っぽくなるまですり混ぜます。
常温に戻したラズベリージャム、レモン果汁を入れ、均一になるよう混ぜ合わせます。
溶きほぐした全卵、卵白を2～3回に分けて加え、その都度均一になるよう混ぜ合わせます。
あらかじめ混ぜ合わせておいた薄力粉とベーキングパウダーを篩い、加えて、サックリと混ぜ合わせます。
冷蔵庫にて、60分程度寝かし、その後20gに分割し、丸め、冷蔵庫にて保管しておきます。
2.生地捏ね
ボウルの中に強力粉とインスタントドライイーストを入れよく混ぜます。
残りのパン生地材料を加えて混ぜ、ヘラである程度まとめます。
まとめ終えたら、台に出してひとつにまとめます。
生地の端を左手で押さえ、右手で伸ばし、元に戻します。
これを3～5分繰り返し行います。
さらに、生地の手前をつかんで軽く台に叩きつけ、叩き付けた生地を手前から奥に向かって二つ折りにします。次に、生地の右側をつかんで台に叩き付け、同じく二つ折りにします。
これを、交互になるよう、手早く3～4分繰り返します。
3.一次発酵
表面がきれいになるように、生地を丸め、ボウルに入れます。
ラップか固く絞った濡れ布巾を被せ、28℃前後で60分程度発酵させます。発酵の目安は2～2.5倍程度です。
※発酵の際にガスが抜けてしまわないように、生地の裏側の綴じ目をしっかりと閉じてください。4.分割
一次発酵が完了したら30gずつに分割します。
5.生地休め
表面が乾燥しないように、ラップか固く絞った濡れ布巾を被せ、30分程生地休めをとります。
6.成形
30ｇの生地にFP夢咲桜を20g包あんし、20gのラズベリーメロン皮を被せ、適量のグラニュー糖をつけます。スケッパー等で5ヶ所切り込みを入れます。
7.二次発酵
温度38℃、湿度50％で50分程度発酵させます。
発酵の目安は1.5～2倍程度です。
8.焼成
180℃に余熱しておいたオーブンで約16分焼成します。
※オーブンから出しだすぐに、天板を2㎝前後の高さから作業台に叩きつけるように落とし、ショックを与えます。
オーブンの機種・材料等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方が違います。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調整してください。
備考
提供：友栄食品興業株式会社
所要時間：約3時間
▼おすすめコンテンツ▼
