ママパン 楽天市場店

サーモンと紫芋ベーグルのポテトサンド

材料名	分量	1個あたりの分量
【ベーグル】
強力粉（ゆめちからブレンド）	400g
きび砂糖	24g
塩	8g
スキムミルク	20g
セミドライイースト　金	2.4g
ユーロモルト	4g
水	160g
牛乳	80g
無塩バター	12g
むらさき芋パウダー	12g
全卵（塗り卵用）	適量
【サンド具材】
ポテトフレーク	20g
湯	80g
粒マスタード	15g
プリーツレタス	適量
スモークサーモン	16枚	2枚
金時芋ダイスカット	120g	15g

1.ミキシング

＜キッチンエイド使用＞
塗り卵用全卵以外のベーグル材料を、全てボウルに入れて捏ねます。
グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、捏ね上がりです。
軽く丸めてボウルに入れます。

2.フロアタイム（一次発酵）

温度30℃、湿度75％で、約60分発酵させます。

3.分割

1個約85ｇに分割します。

4.ベンチタイム

約15分休ませます。

5.成形

リング状に成形します。

6.ホイロ（最終発酵）

温度32℃、湿度75％で、約30分発酵させます。

7.焼成

表面に塗り卵をして、260℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて230℃に落とし約12分焼きます。

※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

8.マッシュポテト

ポテトフレークにお湯を加え、混ぜ合わせます。
粒マスタードを加え、混ぜ合わせます。

9.仕上げ

紫芋ベーグルに切り込みを入れます。
この時、最後まで切りきらずに2/3程までに止めておきます。

切った断面に分量外の粒マスタードを塗り、プリーツレタスを敷きます。

レタスの上にマッシュポテトを塗り、スモークサーモンと金時芋ダイスをバランス良く並べて仕上げます。

10.完成