ママパン 楽天市場店

塩パン

1.ミキシング

【キッチンエイド使用】
強力粉、砂糖、ゲランドの塩A、スキムミルク、イースト、モルトエキス、水、加塩バターをボウルに入れて捏ねます。

グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、捏ね上がりです。
軽く丸めてボウルに入れます。

2.フロアタイム（1次醗酵）

温度30℃、湿度75％で、約45分醗酵させます。

3.分割

10個に分割して、それぞれ軽く丸めます。

4.ベンチタイム

約5分休ませます。

5.成形

めん棒で底辺10cm、高さ20cm程度の二等辺三角形に延ばします。

ゲランドの塩Bをのせ、クロワッサン風に巻き上げます。

6.ホイロ（最終醗酵）

温度32℃、湿度75％で、約30分発酵させます。

7.焼成

表面に霧吹きをして、ゲランドの塩Cを振り掛けます。 260℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて230℃に落として約13分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

8.【クランベリーのアレンジver】下準備

・ドライクランベリーAとBをお湯で洗い、オイルコーティングを落とします。
・水気を切ってから、Aを粗刻みにカットしておきます。

9.混ぜ込み

捏ね上がりの生地に、刻んでおいたドライクランベリーAを加え、混ぜ込みます。

10.成形

ベンチタイムの終了した生地を平たく延ばします。
ドライクランベリーBをのせて、巻き込むように折りたたみ、綴じ目をしっかりと閉じます。
生地の端と端を重ね合わせます。
重ね合わせた端の反対側に切り込みを入れて開き、ハート形に整えます。

重ね合わせた端の反対側に切り込みを入れて開き、ハート形に整えます。

11.ホイロ（最終醗酵）、焼成

基本と同じように発酵・焼成します。