| 作り方 |
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ショートニング以外の材料を入れて、マイコン粉ねり器で２０分間捏ねます。
捏ね上げ温度が２５℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。
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全体的に生地がまとまってきたら、ポマード状にしたショートニングを入れます。（捏ね始めてから５〜１０分を目安にして下さい。）
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”グルテンチェック”を行います。（生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）
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生地に白ゴマと黒ゴマを折りたたむように練り込みます。
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８ |
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離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。（捏ね上げ温度：２５℃）
温度３０℃、湿度７５％の発酵室で１次発酵を行います。（約７０分間）
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生地の大きさが、約２〜
２．５倍になれば発酵完了です。”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。（指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば発酵完了です。）
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生地を、１２個に分割します。分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
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丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど”ベンチタイム”をとります。
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手のひらで生地を軽く押さえて８ｃｍ程度の平らな円形にします。
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生地を手の平にのせて、サイコロチーズを包みます。（生地の端を摘むように包み込みましょう）
とじ目を下にして天板に並べます。
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２次発酵をします。
温度３０〜３２℃、湿度
７５％の発酵室で２次発酵を行います。（約６０分間）
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発酵した生地のあたまの部分をハサミで十字にカットします。
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２５０℃に予熱した電気オーブンを２００℃に設定し、１５〜２０分間スチーム焼成します。
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表面が美味しそうな狐色になったら出来上がりです。
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