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ショコラロール



生地に溶かしたクーベルチュールチョコレートを混ぜ込んで、更に棒状チョコレートを包み込んだ菓子パンです。
ココアパウダーでは得られないチョコレートの風味が生きています。
チョコレートの替わりに、インスタントコーヒーやエスプレッソコーヒーを生地に混ぜ込んでバリエーションも楽しめます。
包み込むものもチョコレートのほかに、オレンジラメルなども良く合います。
難易度:★★★☆☆

所要時間:約3時間

材料 ショコラロール 16個分

カメリヤ(強力粉)-------------400g
インスタントドライイースト金-----6g
--------------------------6g
砂糖------------------------40g
脱脂粉乳--------------------8g
・卵黄------------------------32g
・水--------------------------220g
無塩バター-------------------60g
ショートニング----------------20g
ダークチョコレート-------------40g

[フィリング]
バトンショコラ----------------48本




作り方
             
ショートニング・バター以外の材料を入れて、マイコン粉ねり器で20分間捏ねます。
捏ね上げ温度が27℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。

全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだショートニング・バターを入れます。(捏ね始めてから5分を目安にして下さい。)
油脂を入れてから、更に5分程度たったら、湯煎で溶かしたチョコレートを流し入れます。
”グルテンチェック”を行います。(生地が薄い膜状に伸びればOK!
           
離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。(捏ね上げ温度:27℃)
温度32℃、湿度75%の発酵室で1次発酵を行います。(50〜60分間)
生地の大きさが、約2〜2.5倍になれば発酵完了です。”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。(指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば発酵完了です
生地を、16個に分割します。分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
 丸めた生地は、パンマットなどを利用して15分間ほど”ベンチタイム”をとり休めます。
めん棒で生地をだ円形に伸ばします。(おおよそ縦12×横8cm)

     10   11   12
スケッパ−で生地の下半分に4本の切込みをいれます。
バトンショコラ3本を巻き込むように成型します。
また、手にもって生地をかぶせるように成型してもOKです。(やり易い方法で)
生地の巻き終わりは、ちょうど真下になるようにしましょう。
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2次発酵をします。
温度34〜36℃、湿度
75%の発酵室で二次発酵を行います。(50〜60分間)
2次発酵が完了した生地の表面に、刷毛でやさしく ”ぬり玉”をします。
190℃のオーブンで約15分焼成します。(または、250℃に予熱した電気オーブンを190℃に設定し、12分間焼成する方法もあります。)
表面が美味しそうな狐色になったら出来上がりです。

 


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