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バター以外の材料を入れて、マイコン粉ねり器で２５分間捏ねます。
捏ね上げ温度が２７℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。
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全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。（捏ね始めてから５〜１０分を目安にして下さい。）
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”グルテンチェック”を行います。（生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）
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離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
温度３０℃、湿度７５％の発酵室で１次発酵を行います。（９０分間）
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１次発酵を開始して６０分経ったら、一度取り出します。（生地は、２〜２．５倍の大きさになっています。）
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パンチします。
取り出した生地を手のひらで軽く押さえながら、生地中のガスを抜きます。
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ガス抜きの終わった生地を中央に折りたたむようにまとめます。
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両手で生地を持ち上げて、表面を張るように丸めます。
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もう一度、ボウルに戻して発酵させます。（残り３０分間発酵させます。）
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生地の大きさが、パンチ後の２倍程度の大きさになれば発酵完了です。
”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。（指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば発酵完了です。）
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生地を、６つに等分割します。分割した生地は、表面を張るようにキレイに丸めます。（成型の時、縦長に伸ばしやすいように、丸めの最後で俵型にしておきましょう。）
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丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５〜２０分間ほど休ませます。＝ベンチタイム。
生地が乾かないように気をつけましょう。
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めん棒でガス抜きをしながら表裏を返し、生地を縦長に伸ばします。
生地は一度に伸ばさず、少しずつ広げましょう。（約縦２０×横１２ｃｍ）
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左側の生地の３分の１を中心部にむけております。 折り重ねた部分に空気が入らないように、手のはらで押さえましょう。
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次に、右側の生地の３分の１を中心部にむけて折り、先ほどの生地と少し重ねます。
折り重ねた部分に空気が入らないように、手のはらで押さえましょう。
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下から生地をクルクルっと巻き上げます。（ 巻き上げる回数や力は、６つとも同じにすると、きれいな山ができます。）
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