春よ恋100を使ったあんぱん
北海道産の材料を使ったあんぱんです。ふわふわした生地としっとりした餡がとてもよく合います。切れの良い甘さが特徴の、とても食べやすいあんぱんです。
作り方
1.下準備
とかち野酵母を起こします。
詳しい起こし方はこちらへ→とかち野酵母
2.ミキシング
【キッチンエイド使用】
バター以外の生地用材料を入れて捏ねていきます。
全体的に生地がまとまってきたら、バターを入れます。
ツヤがあり、きれいに伸びる生地になれば、ボール等に移して一次発酵をとります。
※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
3.フロアタイム（一次発酵）
温度32℃、湿度75％で約60分発酵させます。
4.分割
生地を40gに分割して丸めておきます。
5.ベンチタイム
生地を20分程度休ませておきます。
6.成形
生地を平たく伸ばして、あんを35g包餡していきます。
綴じ目をしっかりくっつけます。
綴じ目を下にして天板に並べて、最終発酵をとります。
7.ホイロ（最終発酵）
温度35℃、湿度75％で約50分発酵させます。
8.焼成
生地の表面を少し乾かします。
生地に塗り玉をして、めん棒の先を少し湿らせて、けしの実を生地の表面につけます。
220℃のオーブンで約8分焼成します。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。9.完成
備考
レシピ作成者：Sugie、photo：Sawai
所要時間：3時間20分
▼おすすめコンテンツ▼
