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バター以外の材料を入れて、マイコン粉ねり器で２０分間捏ねます。
捏ね上げ温度が２７℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。 |
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| 全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。（捏ね始めてから５〜１０分を目安にして下さい。） |
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| ”グルテンチェック”を行います。（生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！） |
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離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
温度３２℃、湿度７５％の発酵室で一次発酵を行います。（４０〜６０分間） |
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生地の大きさが、約２〜
２．５倍になれば発酵完了です。”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。（指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば発酵完了です） |
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| 生地を、２個に分割します。分割した生地は、表面を張るようにキレイに丸めます。 |
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丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど休ませます。＝ベンチタイム |
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めん棒で生地を横長の長方形に伸ばします。
生地は一度に伸ばさず、少しずつ広げましょう。（約縦２５×横３５ｃｍ） |
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| パンプキンあん１５０ｇをゴムベラなどで生地に均一にぬります。（上３ｃｍ程度は、とじ目となるのでぬらないようにしましょう） |
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| 下から生地をクルクルっと巻き上げます。 |
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| 巻き終わりを摘んで、しっかりとじます。 |
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| とじ目を下にして、棒状になった生地の端と端をしっかりつなげ、輪を作ります。 |
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ドーナツ状になった生地にハサミで約３ｃｍの間隔で深く切り込みを入れます。
次に切り目が上になるように生地をひねります。
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二次発酵をします。
温度３４〜３６℃、湿度
７５％の発酵室で二次発酵を行います。（４０〜５０分間） |
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二次発酵が完了した生地の表面に、刷毛でやさしく”ぬり玉”をします。
次にパンプキンの種１０ｇを表面にトッピングします。 |
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１９０℃のオーブンで約１５分焼成します。
（ふんわり焼くには、予熱２５０℃、焼成温度２００℃で約１５分）
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