| 作り方 |
| 1. |
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バター以外の材料を入れて、マイコン粉ねり器で２０分間捏ねます。
捏ね上げ温度が２７℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。 |
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| 2. |
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| 全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。（捏ね始めてから５〜１０分を目安にして下さい） |
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| 3. |
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| ”グルテンチェック”を行います。（生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！） |
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| 4. |
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離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
温度３２℃、湿度７５％の発酵室で１次発酵を行います。（４０〜６０分間） |
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| 5. |
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| 生地の大きさが、約２〜２．５倍になれば発酵完了です。”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。（指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば発酵完了です。） |
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| 6. |
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生地を、１２個に分割します。分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど”ベンチタイム”をとります。 |
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| 7. |
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| めん棒で生地を円形に伸ばします。（ハムより少し大きめの円形） |
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| 8. |
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| 生地の上にハムを一枚のせ、クルクルっと巻きます。 |
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| 9. |
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| 巻き終わりをしっかり止め、棒状にします。 |
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| 10. |
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| 棒状になった生地を２つに折り曲げ、端と端をしっかりくっつけます。 |
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| 11. |
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| 生地の端を４分の１ほど残し、包丁でカットします。 |
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| 12. |
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| カットした面を広げ、その面を上にして天板に並べます。 |
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| 13. |
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二次発酵をします。
温度３４〜３６℃、湿度７５％の発酵室で二次発酵を行います。（４０〜５０分間）
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| 14. |
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| 二次発酵が完了した生地の表面に、刷毛でやさしく ”ぬり玉”をします。 |
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| 15. |
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| 事前に作っておいた”ゆで卵のマヨネーズ和え”を約２０ｇトッピングします。 |
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| 16. |
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１９０℃のオーブンで約１５分焼成します。
焼き上がったら、きざみパセリをふりかけて出来上がりです。 |
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