1.下準備
・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。（マーガリンは、柔らかくしておきます。）
・全ての材料を量ります。
・アーモンドホールをローストしておきます。（130℃のオーブンで約20分）
冷めたら、アーモンドホールを適当な大きさにカットしておきます。
・本捏ねに使用するマーガリン、砂糖、塩、3種のサクサクショコラをボールに入れ、混ぜておきます。･･･[A]
 
2中種
牛乳を温めておきます。（約27℃）
温めた牛乳にイーストを入れ、溶かします。その後、粉を入れ、ゴムベラで混ぜていきます。
混ざったら、ラップをして温度27℃、湿度70％で30分発酵させます。
   
3本捏
【キッチンエイド使用】
中種と［A］を混ぜていきます。
混ざったら、粉を入れて混ぜます。
   
※ここでは、しっとりとした口どけのよい生地にするため、全体が混ぜ合わさるぐらいに軽く混ぜてください。よく捏ねた場合、グルテンが出ますのでふっくらとした生地に仕上がります。
全体が混ざったら、適当な大きさにカットしておいたアーモンドホールを混ぜます。
ボールに移して、温度27℃、湿度70％で40分発酵させます。
 
4.成形
生地を丸く整えて、平たくし、ガスを抜きます。
手前から巻いていき、しっかり押し固めてください。
綴じ目を下にして天板にのせ、温度27℃、湿度70％で30分発酵させます。
    
5.焼成
発酵が終わった生地に温めた牛乳を刷毛で塗ります。
塗り終わったら、200℃で予熱した電気オーブンに入れ、190℃で約40分焼成します。
※オーブンの機種・小麦等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
もし、表面が焦げてくるようでしたら、アルミホイルなどをかぶせて、焦げないようにします。
 
6.仕上げ
焼成後すぐに、溶かしたマーガリンにくぐらせてコーティングをし、バットなどに移して、粗熱をとります。
ある程度、粗熱がとれたら、ラップをして、一日休ませます。
※一日休ませることによってよく味がなじみます。
一日休ませたものに、溶かしたマーガリンを刷毛で塗ります。
その後、合わせた砂糖（グラニュー糖：粉糖＝1：3）をまぶして、ラップに包んで全体になじませます。
※コーティングで使うマーガリンや砂糖は、少し多めの分量でしていただくときれいに仕上げができ、作業効率がよくなります。
 
備考
シュトレンには、バターを使用することが多いですが、今回は、軽めに仕上げるため、マーガリンを使用しています。
作業時間：3時間
仕上げ時間：2日
レシピ作成者：Sugie、photo:Yamada
|
