ママパン 楽天市場店

2.【中種】

温めておいた牛乳にイーストを入れ、溶かします。
その後、準強力粉を入れ、ゴムベラなどを使い混ぜていきます。
混ざったら、ラップをして温度27℃、湿度70％で30分発酵させます。

3.【本捏】

中種と［A］を混ぜていきます。
混ざったら、準強力粉と薄力粉を入れて混ぜます。

全体が混ざったら、ミックスフルーツと準備しておいたアーモンドホールを混ぜます。
ボウルに移して、温度27℃、湿度70％で40分発酵させます。

4.成形

生地を丸く整えて、平たくします。

生地の真ん中を麺棒で押してくぼみをつけ、手前から生地を折り、真ん中のくぼみにあわせます。
手前にある生地を麺棒でおして中心が高くなるようにします。

天板にのせて、温度27℃、湿度70％で30分発酵させます。

5.焼成

発酵が終わった生地に、温めておいた牛乳を刷毛で塗ります。
塗り終わったら、200℃で予熱した電気オーブンに入れ、190℃で約40分焼成します。

6.仕上げ

焼成後すぐに、溶かしたマーガリンにくぐらせてコーティングをし、バットなどに移して粗熱をとります。
ある程度粗熱がとれたら、ラップをして1日休ませます。

1日休ませたものに、溶かしたマーガリンを刷毛で塗ります。
その後、合わせておいた砂糖をまぶし、ラップに包んで全体になじませます。

7.完成