| 作り方 |
| 1. |
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バター以外の材料を入れて、マイコン粉ねり器で２０分間捏ねます。
捏ね上げ温度が２７℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。 |
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| 2. |
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| 全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。（捏ね始めてから５〜１０分を目安にして下さい。） |
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| 3. |
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”グルテンチェック”を行います。（生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）
油分が多いので、グルテン膜が少し弱くなっていますが、問題ありません。 |
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| 4. |
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離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めて入れます。
温度３２℃、湿度７５％の発酵室で一次発酵を行います。（４０〜６０分間） |
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| 5. |
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| 生地の大きさが、約２〜２．５倍になれば発酵完了です。”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。（指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば発酵完了です） |
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| 6. |
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生地を、６個に分割します。分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
丸めた生地は、油分が多いので、オーブンシートなどを利用して２０分間ほど”ベンチタイム”をとります。 |
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| 7. |
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ベンチタイムが終了したら、もう一度軽く丸め直し、型に入れます。
温度３４〜３６℃、湿度
７５％の発酵室で二次発酵を行います。（４０〜５０分間） |
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| 8. |
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トッピングの上生地を作ります。
予め、室温に戻しておいたバターを白くなるまで泡立器で混ぜた後、グラニュー糖を入れ、ザラつきがほぼ無くなるまで混ぜます。 |
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| 9. |
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| 次に溶き卵を２〜３回ぐらいに分けて入れ、よく混ぜます。（一度に入れると、分離する可能性があります） |
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| 10. |
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| 最後に薄力粉をふるい入れ、ゴムベラにかえてダマが無くなるまで混ぜれば出来上がりです。 |
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| 11. |
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| 先ほど作った上生地を二次発酵が完了した生地の表面に絞ります。 |
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| 12. |
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| １９０℃のオーブンで約１５分焼成します。 |
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