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全ての材料を入れて、マイコン粉ねり器で２０分間捏ねます。
捏ね上げ温度が２７℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。 |
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離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
温度３２℃、湿度７５％の発酵室で一次発酵を行います。（４０〜６０分間） |
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| 生地の大きさが、約２〜２．５倍になれば発酵完了です。”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。 |
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| 一次発酵が完了したら、生地を８等分します。表面がキレイになるように丸め、パンマットなどを利用して１５分間ほど”ベンチタイム”をとります。（乾燥しないように注意！） |
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| 面棒で生地を伸ばします。 |
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| ポケットが深くなるように楕円型に伸ばします。（約１１×１６ｃｍ） |
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| 生地に軽く「霧吹き」をし、二次発酵（自然発酵）を行います。 |
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天板ごと２５０℃にオーブンをあたため、熱くなった天板に生地をのせて焼成します。（約５分）
２〜３分経てば、風船のように生地が膨らみます♪） |
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| 焼き上がった生地は、重ねて”布きん”で包みます。こうすることで、生地がしっとりとなります。 |
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| １／２にカットすると、このようにポケットができています。お好みの食材を入れて楽しみましょう♪ |
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